Rețetă Dal Makhani (Stil restaurant)

Adăugați urad dal și rajma într-un castron mare și clătiți-le frecând foarte bine. Scurgeți și repetați clătirea de trei ori. Înmuiați în 4 căni de apă, peste noapte. Mai târziu se scurge, se clătește bine și se scurge din nou.

Se toarnă 4 căni de apă proaspătă în dal și se fierbe sub presiune timp de 10 fluiere la foc mediu sau în oala instant timp de 20 de minute (presiune mare). Dacă nu aveți un aragaz, gătiți într-o oală cu fundul greu până când este moale și fraged, adăugând mai multă apă fierbinte după cum este necesar.

Atât urad dal cât și rajma trebuie să se gătească foarte moale. Când se fac piure cu o lingură, dal și rajma trebuie să fie moi și să se piureze ușor. Dacă nu, turnați încă o jumătate de cană de apă fierbinte și continuați să gătiți încă 3 până la 4 fluiere la foc mediu.

Încălziți o oală cu fund greu cu ghee. Adăugați condimentele întregi dacă folosiți și lăsați-le să sfârâie timp de un minut.

Se amestecă ceapa și se călește până devine aurie, timp de 7 minute. Se amestecă pasta de usturoi cu ghimbir și se călește timp de 1 minut până devine aromată.

Turnați piureul de roșii și gătiți timp de 3 până la 4 minute. Se amestecă sarea, pudra de chili și garam masala. Se caleste bine pana cand masala miroase bine si devine groasa, timp de 4-5 minute.

Urad dalul fiert se zdrobește ușor și se toarnă împreună cu bulionul (linte fiartă lichidă). Se toarnă 1 cană de apă fierbinte și se amestecă.

Gatiti la foc mic pana cand dalul devine gros, amestecati des intre ele pentru a preveni arderea fundului. După 60 de minute, dal se îngroașă.

Adăugați încă ½ până la 1 cană de apă fierbinte și continuați să gătiți până când se îngroașă. (Acest lucru durează încă 30 de minute. Gătiți complet timp de aproximativ 90 de minute din momentul în care ați adăugat dalul gătit în oală. Timpul de gătire poate varia în funcție de oală și aragaz)

Zdrobiți kasuri methi în palmă și adăugați-l. Se toarnă și smântâna. Se amestecă și se fierbe din nou timp de 6 până la 8 minute până devine groasă și cremoasă. Gustați și adăugați mai multă sare sau garam masala dacă este necesar. Adăugați untul și amestecați bine.

Puneți o bucată mică de folie sau o ceașcă de folie de aluminiu sau o ceașcă înaltă de oțel pe dal makhani. Țineți o bucată de cărbune de lemn natural de 1 până la 2 inci cu un clește și ardeți-o pe foc direct până când se încinge la roșu, timp de 3 până la 4 minute. Se aseaza apoi pe folia/cupa tinuta peste dal.

Turnați rapid ¼ linguriță de ghee pe cărbunele încins. Acoperiți imediat vasul și lăsați să se fumeze timp de 3 până la 4 minute. Pentru o aromă mai puternică, adăugați încă ¼ linguriță de ghee pe cărbune și repetați fumatul.

Garniți dal makhani cu mai mult unt sau smântână și serviți cu orez basmati pufos sau naan.

Încălziți ghee în oala instant și adăugați ceapa. Se calesc pana devin aurii, aproximativ 5 minute.

Se amestecă pasta de usturoi cu ghimbir și se călește timp de 1 minut.