Rețetă Dal Makhani (Stil restaurant)

Indian · Total: 130 min · Prep: 10 min · Cook: 120 min · 4 servings

By Chef India (@chef_india)

Ingredients

1 cană (200 grame) urad dal ((linte neagră indiană/ gram negru întreg))
¼ cană (55 grame) rajma ((fasole roșie sau sub cu urad dal))
4 cesti (960 ml) de apa pentru a gati sub presiune dal ((mai mult pentru a gati in oala))
2 linguri (30 ml) ghee ((sau folosiți ulei))
3 linguri (42 grame) unt nesarat ((unt de cultura daca se poate))
½ cană (65 grame) ceapă ((tocată fin 1 mic spre mediu))
1 lingură (18 grame) pastă de usturoi ghimbir ((sau ¾ linguri (9 grame) fiecare ras))
1 cană (220 grame) piure de roșii ((îmbuteliat sau 2 până la 3 roșii medii piureate într-un blender))
¾ până la 1½ linguriță pudră de chili roșu Kashmir ((ajustați după preferințe, eu folosesc 1 linguriță))
1 lingurita garam masala ((+ ½ lingurita in plus daca doriti la etapa de finisare))
1 linguriță de sare de mare ( (ajustați după cum este necesar))
2 căni (480 ml) apă fierbinte ((pentru a adăuga mai târziu))
1 lingură kasuri methi ((frunze uscate de schinduf, opțional))
¼ până la ⅓ cană (60 până la 80 ml) smântână groasă ((smântână de gătit sau smântână pentru frișcă, mai multă pentru ornat dacă doriți))
1 frunză de dafin, 2 cardamom verzi, 1 cardamom negru

Directions

1Adăugați urad dal și rajma într-un castron mare și clătiți-le frecând foarte bine. Scurgeți și repetați clătirea de trei ori. Înmuiați în 4 căni de apă, peste noapte. Mai târziu se scurge, se clătește bine și se scurge din nou.
2Se toarnă 4 căni de apă proaspătă în dal și se fierbe sub presiune timp de 10 fluiere la foc mediu sau în oala instant timp de 20 de minute (presiune mare). Dacă nu aveți un aragaz, gătiți într-o oală cu fundul greu până când este moale și fraged, adăugând mai multă apă fierbinte după cum este necesar.
3Atât urad dal cât și rajma trebuie să se gătească foarte moale. Când se fac piure cu o lingură, dal și rajma trebuie să fie moi și să se piureze ușor. Dacă nu, turnați încă o jumătate de cană de apă fierbinte și continuați să gătiți încă 3 până la 4 fluiere la foc mediu.
4Încălziți o oală cu fund greu cu ghee. Adăugați condimentele întregi dacă folosiți și lăsați-le să sfârâie timp de un minut.
5Se amestecă ceapa și se călește până devine aurie, timp de 7 minute. Se amestecă pasta de usturoi cu ghimbir și se călește timp de 1 minut până devine aromată.
6Turnați piureul de roșii și gătiți timp de 3 până la 4 minute. Se amestecă sarea, pudra de chili și garam masala. Se caleste bine pana cand masala miroase bine si devine groasa, timp de 4-5 minute.
7Urad dalul fiert se zdrobește ușor și se toarnă împreună cu bulionul (linte fiartă lichidă). Se toarnă 1 cană de apă fierbinte și se amestecă.
8Gatiti la foc mic pana cand dalul devine gros, amestecati des intre ele pentru a preveni arderea fundului. După 60 de minute, dal se îngroașă.
9Adăugați încă ½ până la 1 cană de apă fierbinte și continuați să gătiți până când se îngroașă. (Acest lucru durează încă 30 de minute. Gătiți complet timp de aproximativ 90 de minute din momentul în care ați adăugat dalul gătit în oală. Timpul de gătire poate varia în funcție de oală și aragaz)
10Zdrobiți kasuri methi în palmă și adăugați-l. Se toarnă și smântâna. Se amestecă și se fierbe din nou timp de 6 până la 8 minute până devine groasă și cremoasă. Gustați și adăugați mai multă sare sau garam masala dacă este necesar. Adăugați untul și amestecați bine.
11Puneți o bucată mică de folie sau o ceașcă de folie de aluminiu sau o ceașcă înaltă de oțel pe dal makhani. Țineți o bucată de cărbune de lemn natural de 1 până la 2 inci cu un clește și ardeți-o pe foc direct până când se încinge la roșu, timp de 3 până la 4 minute. Se aseaza apoi pe folia/cupa tinuta peste dal.
12Turnați rapid ¼ linguriță de ghee pe cărbunele încins. Acoperiți imediat vasul și lăsați să se fumeze timp de 3 până la 4 minute. Pentru o aromă mai puternică, adăugați încă ¼ linguriță de ghee pe cărbune și repetați fumatul.
13Garniți dal makhani cu mai mult unt sau smântână și serviți cu orez basmati pufos sau naan.
14Încălziți ghee în oala instant și adăugați ceapa. Se calesc pana devin aurii, aproximativ 5 minute.
15Se amestecă pasta de usturoi cu ghimbir și se călește timp de 1 minut.

Nutrition per serving

196 kcal · 5g protein · 23g carbs · 10g fat