Reteta Dosa, Cum sa faci dosa Batter

Clătiți împreună semințele de urad dal, chana dal și methi de trei ori și înmuiați în suficientă apă timp de 4 până la 6 ore.

Clătiți orezul de trei ori și înmuiați în apă suficientă timp de 4 până la 6 ore. (Dacă aveți un blender de mare viteză, le puteți clăti și înmuiați împreună, citiți întrebările frecvente)

Clătiți și înmuiați poha în ¼ de cană de apă timp de 30 de minute, înainte de a amesteca aluatul.

Scurgeți apa din dal și transferați-l într-un borcan de blender împreună cu poha înmuiat și apă. Se macină până la un aluat fin și spumant. Ar trebui să fie de consistență groasă de turnare. Transferați-o într-o oală mare (suficient pentru a ține aluatul fermentat).

Scurgeți complet apa din orez și adăugați-o în borcan. Se toarnă apă și se amestecă până la un aluat omogen sau ușor grosier. Va avea o consistență groasă de turnare.

Se toarnă aceasta în bolul de aluat și se amestecă bine. (Verificați videoclipul pentru a vedea consistența finală)

Acoperiți vasul lejer și fermentați-l într-un loc cald până când aluatul crește și devine ușor și spumant. Poate dura între 6 și 18 ore, în funcție de temperatură.

Dacă locuiți într-o regiune caldă, puteți lăsa bolul de aluat pe blat peste noapte.

Pentru a fermenta în regiunile mai reci, preîncălziți cuptorul la setarea cea mai scăzută (120 F/50 C) timp de 7 minute, nu mai. Opriți cuptorul și păstrați aluatul dosa înăuntru cu lumina cuptorului aprinsă. Alternativ, așezați bolul pentru aluat în oala instantanee din oțel, apăsați setările de iaurt cu un temporizator setat la 8 ore (12 până la 14 ore în zilele mai reci). Utilizați un capac extern și nu un capac IP.

Test de fermentație opțional: aluatul bine fermentat crește și crește în volum. Pare aerisit, cu o mulțime de bule mici. Pentru a testa, aruncați o jumătate de lingură dintr-un vas cu apă. Aluatul bine fermentat plutește. Dacă nu a ajuns în acest stadiu, fermentați mai mult.

Amestecați aluatul dosa o dată. Transferați porția necesară într-un castron mic și adăugați sare după cum este necesar. Restul se da la rece timp de 1 până la 2 săptămâni.

Aluatul fermentat devine de obicei gros, turnați puțină apă pentru a se dilua și aduceți-l la o consistență tartinabilă. (Verifică videoclipul sau fotografiile în postare)

Se încălzește o grătar dosa/tawa la foc mediu. Când este puțin fierbinte, se adaugă câteva picături de ulei și se întinde cu o hârtie de bucătărie sau cu o ceapă tăiată pe jumătate (pătruns cu o furculiță/cuțit de unt pe partea rotunjită pentru a ține).

Pentru a verifica dacă tigaia este suficient de fierbinte, stropiți câteva picături de apă peste tigaie. Dacă este gata, ar trebui să sfârâie.

Reduceți căldura la minim, amestecați aluatul cu un polonic și luați un polonic (¼ de cană) de dosa aluat și turnați în centrul grătarului/tawa fierbinte.