Reteta Dosa, Cum sa faci dosa Batter
By Chef India (@chef_india)
Ingredients
- ½ cană urad dal ((sau gram negru cu piele întreagă))
- ¾ până la 1 cană de apă filtrată rece ((pentru a amesteca dal))
- 1½ cană de orez ((orez crud obișnuit sau orez basmati, consultați notele))
- ½ cană apă filtrată rece ((pentru a amesteca orezul, poate fi nevoie de încă 2 linguri))
- 2 linguri chana dal ((gram bengal))
- ½ linguriță de semințe de schinduf ((semințe de methi) (opțional))
- 2 linguri poha ((orez turtit))
- ½ lingurita de sare gema ((sau sare neiodata sau sare cristalina))
- ½ cană de urad dal întreg ((gramă neagră întreg cu coajă))
- ¾ până la 1 cană de apă filtrată rece ((pentru a amesteca dal))
- 1½ cană de orez ((orez crud obișnuit sau orez basmati, consultați notele)
- ½ cană apă filtrată rece ((pentru a amesteca orezul, poate fi nevoie de încă 2 linguri))
- ½ linguriță de semințe de methi ((semințe de schinduf) (face dozele aurii))
- 2 linguri de poha ((orez aplatizat sau înlocuitor de ¼ de linguriță de semințe de methi))
- ½ lingurita sare gema ((sau sare neiodata sau sare cristalina))
Directions
- 1Clătiți împreună semințele de urad dal, chana dal și methi de trei ori și înmuiați în suficientă apă timp de 4 până la 6 ore.
- 2Clătiți orezul de trei ori și înmuiați în apă suficientă timp de 4 până la 6 ore. (Dacă aveți un blender de mare viteză, le puteți clăti și înmuiați împreună, citiți întrebările frecvente)
- 3Clătiți și înmuiați poha în ¼ de cană de apă timp de 30 de minute, înainte de a amesteca aluatul.
- 4Scurgeți apa din dal și transferați-l într-un borcan de blender împreună cu poha înmuiat și apă. Se macină până la un aluat fin și spumant. Ar trebui să fie de consistență groasă de turnare. Transferați-o într-o oală mare (suficient pentru a ține aluatul fermentat).
- 5Scurgeți complet apa din orez și adăugați-o în borcan. Se toarnă apă și se amestecă până la un aluat omogen sau ușor grosier. Va avea o consistență groasă de turnare.
- 6Se toarnă aceasta în bolul de aluat și se amestecă bine. (Verificați videoclipul pentru a vedea consistența finală)
- 7Acoperiți vasul lejer și fermentați-l într-un loc cald până când aluatul crește și devine ușor și spumant. Poate dura între 6 și 18 ore, în funcție de temperatură.
- 8Dacă locuiți într-o regiune caldă, puteți lăsa bolul de aluat pe blat peste noapte.
- 9Pentru a fermenta în regiunile mai reci, preîncălziți cuptorul la setarea cea mai scăzută (120 F/50 C) timp de 7 minute, nu mai. Opriți cuptorul și păstrați aluatul dosa înăuntru cu lumina cuptorului aprinsă. Alternativ, așezați bolul pentru aluat în oala instantanee din oțel, apăsați setările de iaurt cu un temporizator setat la 8 ore (12 până la 14 ore în zilele mai reci). Utilizați un capac extern și nu un capac IP.
- 10Test de fermentație opțional: aluatul bine fermentat crește și crește în volum. Pare aerisit, cu o mulțime de bule mici. Pentru a testa, aruncați o jumătate de lingură dintr-un vas cu apă. Aluatul bine fermentat plutește. Dacă nu a ajuns în acest stadiu, fermentați mai mult.
- 11Amestecați aluatul dosa o dată. Transferați porția necesară într-un castron mic și adăugați sare după cum este necesar. Restul se da la rece timp de 1 până la 2 săptămâni.
- 12Aluatul fermentat devine de obicei gros, turnați puțină apă pentru a se dilua și aduceți-l la o consistență tartinabilă. (Verifică videoclipul sau fotografiile în postare)
- 13Se încălzește o grătar dosa/tawa la foc mediu. Când este puțin fierbinte, se adaugă câteva picături de ulei și se întinde cu o hârtie de bucătărie sau cu o ceapă tăiată pe jumătate (pătruns cu o furculiță/cuțit de unt pe partea rotunjită pentru a ține).
- 14Pentru a verifica dacă tigaia este suficient de fierbinte, stropiți câteva picături de apă peste tigaie. Dacă este gata, ar trebui să sfârâie.
- 15Reduceți căldura la minim, amestecați aluatul cu un polonic și luați un polonic (¼ de cană) de dosa aluat și turnați în centrul grătarului/tawa fierbinte.
Nutrition per serving
118 kcal · 4g protein · 22g carbs · 2g fat