Reteta Paneer Tikka Masala
By Chef India (@chef_india)
Ingredients
- 250 de grame de panou ((cuburi de 1 pe 1 inch))
- ½ cană de caș ((sau iaurt grecesc, consultați notele))
- 1 linguriță pastă de usturoi ghimbir (sau usturoi ghimbir zdrobit)
- ¼ până la ½ linguriță pudră de chili roșu Kashmir (sau boia de ardei afumată (tip mai puțin picant))
- ½ linguriță garam masala (sau tandoori masala)
- ¼ de linguriță Kasuri Methi ((frunze uscate de schinduf))
- ⅛ linguriță de turmeric ((opțional))
- ¼ linguriță sare ((ajustați după gust))
- 1 linguriță suc de lămâie ((săriți dacă iaurtul este acru))
- 1 lingurita ulei
- ½ ardei gras mic ((capsicum taiat cubulete, optional))
- ½ ceapă mică ((cuburi și straturi separate, opțional))
- 2 linguri ulei ((divizat 1 lingura + 1 lingura))
- 2 cardamomi verzi (+1 inch bucată de scorțișoară + 2 cuișoare + 1 frunză de dafin (toate opționale))
- 1 cană ceapă (cuburi (2 medii))
- 1½ cană de roșii (coapte tocate (3 mari))
- 1½ linguriță pastă de usturoi ghimbir (sau usturoi ghimbir zdrobit)
- 14 nuci de caju (sau migdale (Pentru o opțiune fără nuci consultați notele))
- ¾ până la 1 linguriță pudră de chili roșu ((sau boia) mai puțin picant)
- ¾ până la 1 linguriță garam masala ((ajustați după gust))
- ¼ linguriță sare ((ajustați după gust))
- 1 lingurita zahar ((optional))
- ¾ + ¾ cană apă ((pentru a amesteca + găti sosul))
- 1 linguriță kasuri methi ((opțional) (frunze uscate de schinduf))
- 3 linguri Smântână groasă ((Frâncă pentru frișcă sau smântână pentru gătit))
- 2 linguri frunze de coriandru ((coriandru tocat fin))
Directions
- 1Într-un castron, adăugați iaurt, pudră de chili roșu, pastă de usturoi ghimbir, garam masala, turmeric, kasuri methi, ulei, suc de lămâie și sare.
- 2Se amestecă bine și se testează gustul. Adăugați mai multă sare dacă este necesar. Adăugați cuburi de paneer și amestecați ușor pentru a acoperi paneerul cu marinada.
- 3Opțional - Dacă folosiți ceapă și ardei gras, tăiați-le cubulețe la aceeași dimensiune ca cea a paneerului. Separați straturile în ceapă. Adăugați-le împreună cu ardeiul gras și marinați ușor. Pune asta deoparte până când sosul este gata.
- 4Se încălzește jumătate din ulei și se adaugă ceapa tocată. Sotiți-le bine până când sunt transparente sau aurii la foc mediu.
- 5Adăugați roșiile, caju, zahăr și sare. Căleți bine toate acestea până când roșiile devin moale și moi.
- 6Se amestecă pudra de chilli roșu și garam masala, se călesc încă 2 minute, până când masala miroase bine și aromat.
- 7Se răcește complet și se adaugă într-un blender. Se toarnă apă și se amestecă până la un piure fin.
- 8Se încălzește restul de ulei într-o tigaie la foc mic și se adaugă condimentele întregi. Când sfârâie, adăugați pastă de usturoi ghimbir și căleți timp de 1 până la 2 minute, până când mirosul crud dispare.
- 9Se toarnă piureul de roșii cu ceapă. (Atenție, deoarece poate stropi). La acest pas, testați gustul și adăugați mai multă pudră de ardei iute roșu dacă doriți să obțineți o culoare mai strălucitoare.
- 10Turnați apă pentru a obține o consistență de sos. Gatiti acoperit pana cand sosul devine gros timp de aproximativ 10 minute si vedeti urme de ulei deasupra. Continuați să amestecați între ele.
- 11Odată ce sosul este gros, dar are o consistență de turnare, puteți îndepărta și arunca condimentele întregi. Zdrobiți kasuri methi în palme și stropiți-l. (opțional). Gustați sosul și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Odihnește asta deoparte.
- 12Opțiunea 1 - Grill în cuptor. Preîncălziți cuptorul la 430 F sau 220 C timp de cel puțin 15 minute. Tapetați o tavă de copt cu folie. Așezați alternativ paneerul, ceapa și ardeiul gras pe frigărui. Puneți frigăruile în tava de copt și grătar timp de 8 până la 10 minute, întorcându-le pe cealaltă parte după 5 minute. Scoateți-le când sunt aurii și crocante.
- 13Opțiunea 2 - A face pe grătar. Încingeți o linguriță de ulei într-o tigaie largă la foc mare, ungeți fiecare bucată de panou cu marinada și puneți-l pe grătar. Gatiti la foc mare pana marinata se usuca si paneerul devine auriu. În mod similar, puneți ardeiul gras și ceapa marinată și prăjiți până când marinada se usucă.
- 14Opțiunea 3 - Friteuza cu aer. Dacă friteuza dvs. cu aer are nevoie de preîncălzire, o puteți preîncălzi mai întâi timp de 5 minute. Așezați paneerul, ceapa, ardeiul gras pe frigărui. Prăjiți frigăruile puse într-o tavă la 390 F sau 200 C timp de 5 minute. Ungeți-le cu marinada și apoi prăjiți-le încă 2 minute. Marinada trebuie să se usuce parțial. De asemenea, reglați timpul pentru friteuza cu aer după cum este necesar.
- 15Transferați paneer tikka la grătar împreună cu legume și ceapă în sosul tikka masala.
Nutrition per serving
209 kcal · 7g protein · 18g carbs · 13g fat