Rețetă Pav Bhaji (stil Mumbai)

Fierbe mai întâi legumele și ține-le gata. Am folosit oala sub presiune pentru a le fierbe până au fost moi și fragede.

Încinge 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei într-o oală mare la foc mediu. Odată ce untul se topește și uleiul este fierbinte, adăugați semințele de chimen și lăsați-le să sfârâie.

Adăugați ceapa tocată și amestecați. Îmi place să folosesc robotul meu de bucătărie pentru a le toca foarte bine.

Gatiti ceapa aproximativ 4 minute pana devine maro auriu.

Adăugați ghimbirul, usturoiul și chiliul verde tocate mărunt. Din nou, am folosit robotul meu de bucătărie pentru a le toca foarte bine. Gatiti chili-ul verde-ghimbir-usturoi timp de 1 minut.

Adaugam rosiile tocate si amestecam bine. Lasă roșiile să fiarbă 2 minute.

Adăugați piure de roșii cumpărat din magazin, 1/4 cană apă și 1/4 linguriță sare. Acoperiți tigaia și lăsați roșia să fiarbă timp de 6 minute până se înmoaie și sunt complet fiarte.

Adăugați pav bhaji masala, pudra de chili roșu Kashmiri, pudra de ardei iute și 1 linguriță de sare rămasă. Puteți adăuga aici și 1/2 linguriță de zahăr (opțional).

Se amestecă bine și apoi se adaugă 2 lingurițe de kasuri methi (frunze uscate de schinduf).

Se amestecă legumele fierte și se amestecă. Folosind un zdrobitor de cartofi, zdrobiți legumele până când sunt complet amestecate cu masala.

Adăugați restul de 3/4 - 1 cană de apă și amestecați. Am folosit un blender de imersie pentru a amesteca legumele într-o consistență asemănătoare unei paste în acest moment, dar acest lucru este opțional. Le puteți păstra ca atare.

Acoperiți oala și lăsați focul la mic. Lăsați bhaji să fiarbă la foc mic timp de 15 minute.

Deschideți oala și adăugați restul de 2 linguri de unt.

Adăugați o cantitate generoasă de coriandru tocat.

Apoi adăugați sucul de la 1 lămâie mare. Lăsați bhaji să fiarbă încă 2 minute și apoi scoateți tigaia de pe foc.