Samosa Chaat

Înmuiați năutul uscat peste noapte în 4 căni de apă. Dimineața scurgeți apa, apoi clătiți năutul. Transferați năutul într-o oală sub presiune și apoi adăugați condimentele întregi - cardamom verde, piper negru, foi de dafin și baton de scorțișoară. De asemenea, adăugați pliculețe de ceai negru, apă (aproximativ 4 până la 5 căni) și sare. Vă rugăm să rețineți: pliculețele de ceai sunt pentru a oferi cole-ului o culoare închisă. Ele nu conferă niciun gust produsului final.

Gatiti sub presiune la foc mare pentru 2 fluiere. După aceea, reduceți focul la mediu și lăsați năutul să fiarbă încă 10 până la 12 minute. Scoateți aragazul de pe foc și lăsați presiunea să se elibereze în mod natural. Ar trebui să puteți apăsa ușor năutul cu degetele odată fiert. Dați deoparte. Dacă utilizați Instant Pot, gătiți timp de 30 de minute la presiune mare cu eliberare naturală a presiunii.

Începeți să faceți masala. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, se adaugă ceapa rasă/pasată în piure.

Gatiti ceapa pana cand mirosul de crud dispare complet, in jur de 5-6 minute. Apoi adăugați pasta de ghimbir-usturoi și gătiți timp de 1 minut.

Adăugați roșiile pasate și amestecați. Acoperiți și gătiți roșiile timp de 15 minute la foc mediu, amestecați o dată sau de două ori între ele. Acest pas este important, așa că nu vă grăbiți să gătiți roșiile.

Odată ce roșiile sunt fierte, adăugați chole masala, pudra de chili roșu, pudra de boia de ardei, pudra de chimen și mai multă sare. Amestecați și gătiți condimentele timp de 1 minut.

Adăugați năutul fiert în tigaie și amestecați. Acoperiți și lăsați curryul să fiarbă aproximativ 30 de minute la foc mic-mediu. Din nou, nu grăbiți pasul pentru un chole cu cel mai bun gust. Curry se va îngroșa considerabil și asta ne dorim pentru chaat. Curry este acum gata. Testați gust și ajustați sare etc. în acest moment. Lasă-l să fiarbă în timp ce faci călirea.

Pentru călire, încălziți ghee într-o tigaie la foc mediu. Odată ce ghee-ul este fierbinte, adăugați julienne de ghimbir și prăjiți până când începe să devină maro auriu. Transferați julienne prăjită în curry.

Adăugați garam masala și amestecați. În cele din urmă, adăugați kasuri methi zdrobit. Odată ce chole este gata, adunați toate celelalte ingrediente și începeți să puneți samosa chaat.

Pentru a face o farfurie de samosa chaat, puneți 1 cană de chole preparat în bolul de servire. Acoperiți cu cârcuri de iaurt.

Apoi spargeți aproximativ 2 samosa și puneți-le deasupra iaurtului. Acoperiți samosa cu mai mult chole, chutney de coriandru, chutney dulce de tamarin.

Și la sfârșit se ornează Samosa Chaat cu ceapă tocată, sev, coriandru, aride de rodie (dacă se folosește). Presărați chaat masala și serviți imediat!