Rețetă Samosa (Punjabi Cartofi Samosa)

Indian · Total: 55 min · Prep: 30 min · Cook: 25 min · 10 servings

By Chef India (@chef_india)

Ingredients

2 căni (250 grame) făină universală ((organică/ nealbită))
¼ cană (60 ml) ulei (sau ghee topit)
6 linguri (90 ml) apă
¾ linguriță de semințe de carom ((ajwain))
¾ linguriță sare
4 cartofi medii (500 grame)
½ cană de mazăre verde ((fiartă sau congelată))
1 lingură ulei (sau ghee)
1 lingură de ghimbir (tocat sau pastă)
1 până la 2 ardei iute verzi (tocat (opțional))
1 ciupit de balama ((asafoetida) (opțional))
4 linguri frunze de coriandru (tocate mărunt)
1 lingurita suc de lamaie ((sau ½ lingurita amchur sau chaat masala))
½ linguriță sare ((ajustați după gust))
¾ linguriță de semințe de chimen
¾ până la 1 linguriță garam masala
¾ linguriță pudră de ardei iute roșu ((ajustați după gust))
½ linguriță de chimen praf
½ linguriță pudră de fenicul ((opțional))
Chutney de mentă ((sau faceți din rețeta separată de mai jos))
Chutney cu tamarind ((sau se face din rețeta separată de mai jos))

Directions

1Cartofii se curăță, se înjumătăți și se fierb într-o oală cu apă, până când se înmoaie (nu sunt moale). Sau (gătiți cartofii necurățați la presiune pentru 5 fluiere la foc mediu sau în oala instant timp de 8 minute, așezați peste un triver. Când presiunea scade, răciți-i și curățați-i de coajă.)
2Se sfărâmă cartofii, nu-i zdrobiți. Ține deoparte.
3Amestecați făina, semințele de carom, sarea și uleiul într-un castron.
4Frecați bine făina cu degetele sau între palme timp de 3 până la 4 minute pentru a încorpora uleiul. Ar trebui să arate ca pesmet și acest lucru este foarte important pentru a face samosa fulgioasă.
5Luați o mână de făină și apăsați cu degetele. Trebuie să mențină forma și să nu se sfărâme. Acesta este un indiciu că uleiul este bine încorporat. (verificați videoclipul sau fotografiile din postare)
6Adăugați apă puțin câte puțin și amestecați făina pentru a forma un aluat ușor tare, dar flexibil. (Verifică pozele în postare). Nu trebuie să fie foarte moale ca aluatul roti/naan. Acoperiți și odihniți-vă timp de 25 până la 30 de minute.
7Încinge o tigaie cu ulei. Adăugați semințele de chimen.
8Când încep să sfârâie, adăugați ghimbir și ardei iute verzi. Se prăjește până când ghimbirul miroase aromat, timp de aproximativ 30 până la 60 de secunde.
9Se amestecă mazărea verde și se călește timp de 2 minute.
10Adăugați pudră de ardei iute roșu, garam masala, pudră de chimen, chaat masala (opțional) și pudră de fenicul. Se caleste timp de 30 de secunde.
11Se amestecă cartofii și se presară sare. Se amestecă și se prăjește timp de 2 până la 3 minute. Amestecați frunzele de coriandru și lăsați deoparte să se răcească.
12Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Dacă folosiți suc de lămâie, adăugați-l acum. Împărțiți amestecul aproximativ în 10 porții.
13Framantam usor aluatul pentru a se netezi putin. Împărțiți-l în 5 porții și rulați în bile. Acoperiți biluțele de aluat până la sfârșit, pentru a preveni uscarea.
14Ungeți zona de rulare și apoi aplatizați o minge. Stropiți câteva picături de ulei.
15Începeți să rulați într-un cerc sau un disc oval. (Aproximativ 8,5 inci lungime pe 6,5 inci lățime). Nu trebuie să fie nici prea gros, nici prea subțire. (Urmăriți videoclipul)

Nutrition per serving

82 kcal · 3g protein · 8g carbs · 5g fat