Rețetă Samosa (Punjabi Cartofi Samosa)

Cartofii se curăță, se înjumătăți și se fierb într-o oală cu apă, până când se înmoaie (nu sunt moale). Sau (gătiți cartofii necurățați la presiune pentru 5 fluiere la foc mediu sau în oala instant timp de 8 minute, așezați peste un triver. Când presiunea scade, răciți-i și curățați-i de coajă.)

Se sfărâmă cartofii, nu-i zdrobiți. Ține deoparte.

Amestecați făina, semințele de carom, sarea și uleiul într-un castron.

Frecați bine făina cu degetele sau între palme timp de 3 până la 4 minute pentru a încorpora uleiul. Ar trebui să arate ca pesmet și acest lucru este foarte important pentru a face samosa fulgioasă.

Luați o mână de făină și apăsați cu degetele. Trebuie să mențină forma și să nu se sfărâme. Acesta este un indiciu că uleiul este bine încorporat. (verificați videoclipul sau fotografiile din postare)

Adăugați apă puțin câte puțin și amestecați făina pentru a forma un aluat ușor tare, dar flexibil. (Verifică pozele în postare). Nu trebuie să fie foarte moale ca aluatul roti/naan. Acoperiți și odihniți-vă timp de 25 până la 30 de minute.

Încinge o tigaie cu ulei. Adăugați semințele de chimen.

Când încep să sfârâie, adăugați ghimbir și ardei iute verzi. Se prăjește până când ghimbirul miroase aromat, timp de aproximativ 30 până la 60 de secunde.

Se amestecă mazărea verde și se călește timp de 2 minute.

Adăugați pudră de ardei iute roșu, garam masala, pudră de chimen, chaat masala (opțional) și pudră de fenicul. Se caleste timp de 30 de secunde.

Se amestecă cartofii și se presară sare. Se amestecă și se prăjește timp de 2 până la 3 minute. Amestecați frunzele de coriandru și lăsați deoparte să se răcească.

Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Dacă folosiți suc de lămâie, adăugați-l acum. Împărțiți amestecul aproximativ în 10 porții.

Framantam usor aluatul pentru a se netezi putin. Împărțiți-l în 5 porții și rulați în bile. Acoperiți biluțele de aluat până la sfârșit, pentru a preveni uscarea.

Ungeți zona de rulare și apoi aplatizați o minge. Stropiți câteva picături de ulei.

Începeți să rulați într-un cerc sau un disc oval. (Aproximativ 8,5 inci lungime pe 6,5 inci lățime). Nu trebuie să fie nici prea gros, nici prea subțire. (Urmăriți videoclipul)