Cartofi jachetă cu vinete și tahini verde

Mai întâi murați varza. Puneți zahărul, boabele de piper și apa într-o cratiță mică împreună cu 2 lingurițe de sare. Aduceți la fiert la foc mediu-mic și fierbeți timp de un minut, amestecând. Se ia de pe foc si se lasa deoparte 10 minute. Se strecoară într-un castron mediu (boabele de piper pot fi aruncate) și se adaugă oțetul. Se adauga varza, se scufunda, apoi se acopera si se tine la frigider. Aceasta se poate face cu până la 3 zile înainte.

Preîncălziți cuptorul la 200°C ventilator.

Pune cartofii pe o tava tapetata si se picura peste ulei, se presara cu sare si piper si se pun pe un raft mic la cuptor. Coaceți timp de 1–1¼ oră, până când cartofii sunt gătiți și coaja lor este frumos șifonată.

Între timp, cu ajutorul unui curățător de legume, curățați vinetele de sus în jos, în fâșii alternative, astfel încât să arate ca o zebră. Tăiați în cuburi de aproximativ 3 cm și puneți într-un castron mare, împreună cu uleiul, chimenul, turmeric, 1 linguriță de sare și puțin piper. Se amestecă, apoi se întinde pe o tavă tapetată cu pergament. Puneți pe raftul de sus al cuptorului și coaceți timp de 40 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până se rumenesc.

Pentru a face sosul tahini verde, puneți toate ingredientele într-un blender, împreună cu 1 linguriță de sare și puțin piper. Se amestecă până se omogenizează și se transferă într-un castron.

Când cartofii sunt copți, tăiați un X mare în mijlocul fiecăruia. Folosind un prosop curat, stoarceți cartoful de jos pentru a deschide crucea. Puneti o lingura mare de sos tahini in mijloc, urmata de vinete. Scurgeți varza roșie și puneți deasupra o încurcătură grămadă. Terminați cu câteva frunze de mentă, rupte grosier, și serviți alături de chutney de mango și sos suplimentar de tahini.