Riburi de porc italienești cu măsline

Presărați ambele părți ale rack-ului de riburi cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Tăiați riburile în bucăți individuale.

Încălziți uleiul într-o oală olandeză sau o tigaie grea la foc mediu-mare. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați riburile, având grijă să nu le supraaglomerați, și prăjiți-le generos pe toate părțile, lucrând în loturi. Transferați riburile pe un platou și puneți-le deoparte.

Adăugați ceapa și gătiți până începe să se rumenească ușor, 8-10 minute. Adăugați usturoiul, rozmarinul și salvia și gătiți pentru încă un minut sau două. Puneți înapoi riburile în oala olandeză. Adăugați vinul roșu și aduceți la fierbere rapidă. Reduceți focul la mediu și continuați să fierbeți 3-4 minute până când alcoolul se evaporă și cantitatea de lichid scade ușor.

Adăugați roșiile zdrobite, sosul de roșii, pasta de roșii, foile de dafin, sarea și piperul. Amestecați bine. Aduceti la fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic 3-3 1/2 ore sau până când carnea de porc este foarte fragedă, se desprinde ușor de os.

Amestecați în măslinele negre și fierbeți încă 3-4 minute. Ajustați gustul cu sare și piper după preferință. Scoateți foile de dafin, ramura de rozmarin și frunzele de salvie dacă ați folosit ingrediente proaspete.

Pregătiți polenta în timpul ultimelor 15 minute de gătire a riburilor: Amestecați laptele și apa într-o oală medie și aduceți la fierbere. Turnați treptat cornmeala, amestecând constant pentru a evita formarea de cocoloașe. Reduceți focul la mic și continuați să amestecați regulat. Dacă folosiți cornmeal grosier obișnuit, va dura aproximativ 15 minute. Adăugați untul și amestecați până se combină.

Serviți polenta pe farfurii individuale, cu riburi și sos. Garnisiți cu rozmarin proaspăt și serviți imediat.