Riburi de porc italienești cu măsline
By Chef Italy (@chef_italy)
Ingredients
- 3 lb (1,36 kg) riburi de porc baby back sau riburi de țară
- 3 linguri ulei de gătit cu temperatură ridicată
- 1 ceapă galbenă, tocată
- 3 căței de usturoi, tocat mărunt
- 1 ramură mare de rozmarin proaspăt (sau 1/2 linguriță rozmarin uscat)
- 2 frunze de salvie proaspătă (sau 1/4 linguriță salvie măcinată uscată)
- 3/4 cană vin roșu uscat
- 1 cană roșii zdrobite
- 1 cană sos de roșii sau sosul dvs. preferat pentru paste
- 2 linguri pastă de roșii (concentrată)
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 cană măsline negre felii
- Polenta cremoasă (opțional: dovleac spaghetti este o alternativă excelentă pentru cei care urmează un regim Paleo)
- 2 1/2 cani lapte integral
- 2 cani apă
- 1 linguriță sare
Directions
- 1Presărați ambele părți ale rack-ului de riburi cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Tăiați riburile în bucăți individuale.
- 2Încălziți uleiul într-o oală olandeză sau o tigaie grea la foc mediu-mare. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați riburile, având grijă să nu le supraaglomerați, și prăjiți-le generos pe toate părțile, lucrând în loturi. Transferați riburile pe un platou și puneți-le deoparte.
- 3Adăugați ceapa și gătiți până începe să se rumenească ușor, 8-10 minute. Adăugați usturoiul, rozmarinul și salvia și gătiți pentru încă un minut sau două. Puneți înapoi riburile în oala olandeză. Adăugați vinul roșu și aduceți la fierbere rapidă. Reduceți focul la mediu și continuați să fierbeți 3-4 minute până când alcoolul se evaporă și cantitatea de lichid scade ușor.
- 4Adăugați roșiile zdrobite, sosul de roșii, pasta de roșii, foile de dafin, sarea și piperul. Amestecați bine. Aduceti la fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic 3-3 1/2 ore sau până când carnea de porc este foarte fragedă, se desprinde ușor de os.
- 5Amestecați în măslinele negre și fierbeți încă 3-4 minute. Ajustați gustul cu sare și piper după preferință. Scoateți foile de dafin, ramura de rozmarin și frunzele de salvie dacă ați folosit ingrediente proaspete.
- 6Pregătiți polenta în timpul ultimelor 15 minute de gătire a riburilor: Amestecați laptele și apa într-o oală medie și aduceți la fierbere. Turnați treptat cornmeala, amestecând constant pentru a evita formarea de cocoloașe. Reduceți focul la mic și continuați să amestecați regulat. Dacă folosiți cornmeal grosier obișnuit, va dura aproximativ 15 minute. Adăugați untul și amestecați până se combină.
- 7Serviți polenta pe farfurii individuale, cu riburi și sos. Garnisiți cu rozmarin proaspăt și serviți imediat.