Ribollita

Per preparare la ribollita cominciate tenendo i fagioli in ammollo per tutta la notte in acqua fredda 1 . Poi scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola capiente cu abbondante acqua fredda non salata 2 . Portate a bollore e cuocete per un'ora. Nel frattempo preparate gli odori e le verdure per la zuppa: tagliate a dadini di 3-4 mm il sedano 3 .

Fate lo stesso con la carota, poi mondate e tritate la cipolla 5 e l'aglio 6 .

Pelate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2 cm 7 . Ora passate alle verdure a foglia: tagliate la verza a striscioline di 1-2 cm, dopo aver eliminato il torsolo centrale 8 . Tagliate a piccoli pezzi anche le biete 9 .

Eliminate la base legnosa del cespo di cavolo nero, poi tagliate il resto a striscioline 10 . Se i gambi dovessero risultare troppo coriacei, potete sfilare la foglia dallo stelo e scartarlo. Schiacciate i pelati con la forchetta 11 . Quando i fagioli sono cotti, prelevatene circa la metà e teneteli da parte 12 .

Frullate il resto assieme alla loro acqua di cottura con il mixer a immersione 13 . In una pentola molto capiente versate un giro d’olio e aggiungete la cipolla 14 , il sedano, la carota e l’aglio 15 .

Profumate con il timo (pepolino) 16 e soffriggete dolcemente per circa 10 minuti a fiamma bassa. Ora adaugate le patate 17 e le verde a foglia 18 .

Salate 19 , pepate e mescolate bene, facendo stufare il tutto per qualche minuto. A questo punto versate i pelati 20 e il brodo di fagioli 21 , adaugando al need another acqua per coprire a filo tutte le verde.

Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti 22 . Trascorso questo tempo 23 , unit i fagioli cotti che avevate tenuto da parte 24 .

Tagliate a fette il pane toscano raffermo 25 e immergetele in pentola, affondandole bene nel brodo con l’aiuto di un mestolo 26 . Quando tutte le fete sunt immerse, coprite con il coperchio 27 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero pentru alte 2 ore, o better ancora per tutta la notte.

Trascorso il tempo di raffreddamento recuperate la zuppa 28 , rimestatela e rimettetela sul fuoco 29 . Portate a bollore, regulando la densità con eventuale acqua al need. Impiattate e completate con un giro d'olio a crudo 30 .

Pepate 31 , aromatizzate con il timo 32 e servite subito la vostra ribollita 33 !