Tiramisù

Per preparare il tiramisù preparate il caffè con la moka per ottenerne 300 g, poi zuccherate a piacere (noi avem messo un cucchiaino) and lasciatelo coolare in a ciotolina bassa e ampia. Separate le uova dividendo gli albumi dai tuorli 1 , ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero 2 . Non appena il composto sarà devine chiaro e spumoso, e con le fruste ancora in funzione, potrete adauga il mascarpone, poco alla volta 3 .

Incorporato tutto il formaggio avrete obtinut una crema densa e compatta 4 ; tenetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi 5 . Quando vor schiumosi versate il restante zucchero un po’ alla volta 6 .

Dovrete montarli a neve ben ferma 7 ; otterrete questo risultato quando rovesciando la ciotola la massa non si muoverà. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con la crema di mascarpone 8 e mescolate energicamente con una spatola 8 , così stempererete il composto. Dopodiché procedete ad adăuga la restante parte di albumi, poco alla volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto 9 .

La crema al mascarpone este ora pronta 10 . Distribuitene una generosa cucchiaiata sul fund di o pirofila di vetro, grande 30x19,5cm e distribuite per bene su toată la bază. Inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo prima da un lato e poi dall’altro 12 .

Man mano distribuite i savoiardi imbevuti nella pirofila, cercando di sistemarli tutti in un verso, così da obtine un primo strato di biscotti 14 . Aggiungete altra crema al mascarpone e livellatela in modo da coprirli completamente 15 .

E continuate a distribuire i savoiardi imbevuti nel caffè 16 , poi realizate un altro strato di crema 17 e livellate bene la superficie 18 .

Trasferite la crema rimasta in un sac-à-poche con beccuccio liscio di diametro 12 mm e realizzare dei ciuffetti per tutta la dimensione della teglia 19 . Spolverizzatela con del cacao amaro in polvere 20 e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore 21 . Il vostru tiramisù este pronto per essere gustato!