Per preparare il tiramisù preparate il caffè con la moka per ottenerne 300 g, poi zuccherate a piacere (noi avem messo un cucchiaino) and lasciatelo coolare in a ciotolina bassa e ampia. Separate le uova dividendo gli albumi dai tuorli 1 , ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero 2 . Non appena il composto sarà devine chiaro e spumoso, e con le fruste ancora in funzione, potrete adauga il mascarpone, poco alla volta 3 .
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