Jaisalmer Chana
By Chef Sri Lanka (@chef_sri_lanka)
Ingredients
- 450 g fasole neagră (kala chana, înmuiată peste noapte)
- 360 ml iaurt natural
- 30 g făină de gram (besan)
- 5 g turmeric măcinat
- după gust sare
- 1/2 linguriță pudră de ardei iute (cayenne)
- 10 g coriandru măcinat
- 5 g garam masala
- 3 ardei iuți tăiați mărunt
- 60 ml unt clarificat (ghee)
- o priză asafetidă
- 5 g semințe de cumin
Directions
- 1Fierbeți fasolea neagră în 4 x 250 ml apă până devine moale. Scurgeți, păstrând apa de gătit.
- 2Pisați ușor fasolea fiartă până obțineți o consistență grosieră.
- 3Amestecați iaurtul, făina de gram, turmericul, pudra de ardei iute, coriandrul, sarea și garam masala într-un bol. Omogenizați.
- 4Adăugați ardeii iuți și 250 ml din apa de gătit rezervată. Amestecați bine.
- 5Încălziți untul clarificat într-o cratiță. Adăugați asafetida, ardeii iuți și semințele de cumin. Când încep să sfârâie, turnați amestecul de iaurt.
- 6Amestecați și adăugați fasolea pisată. Încălziți la foc mediu-mare, amestecând ocazional, până începe să fiarbă.
- 7Reduceti flacăra la mediu-mic și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 5 minute.
- 8Adăugați coriandru proaspăt tocat și ajustați sarea după gust.
- 9Serviți cu puri sau paratha.