Puding Jamaican din Făină de Porumb

Încălziți cuptorul la 350°F. Ungeți o formă de copt cu diametrul de 10 inch (cu desprindere ușoară).

Amestecați făina de porumb, făina albă, scorțișoara, nucșoara și sarea într-un bol mare.

În alt bol, amestecați strugurii cu zahărul pentru a preveni scufundarea lor în timpul coacerii.

Încălziți laptele de cocos, apa și extractul de vanilie într-o cratiță. Adăugați untul și apoi zahărul și strugurii.

Amestecați bine și încălziți până când zahărul se dizolvă și lichidul este bine încălzit, dar nu fierbinte.

Scoateți de pe foc și adăugați romul (dacă folosiți). Amestecați bine.

Adăugați treptat jumătate din lichid peste ingredientele uscate, amestecând continuu. Adăugați restul lichidului cald, un pic la un moment dat, până obțineți o compoziție netedă. Asigurați-vă că amestecați bine pentru a evita formarea de cocoloașe.

Turnați compoziția în forma de copt pregătită și coaceți timp de 15 minute.

După 15 minute, amestecați ușor compoziția pentru a distribui uniform strugurii. Turnați glazura peste prăjitură și coaceți încă o oră.

Glazura va fi gelatinoasă, dar dacă introduceți un cuțit pentru a testa, baza ar trebui să fie fermă.

Dacă glazura nu este distribuită uniform după coacere, puteți folosi un cuțit pentru unt pentru a o întinde.

Lasați prăjitura să se răcească în formă timp de 10 minute. După 10 minute, treceți un cuțit în jurul marginilor formei pentru a desprinde glazura gelatinoasă de pe pereți. Deschideți forma cu prindere ușoară și scoateți prăjitura.

Lasați-o să se răcească complet încă 30 de minute.

Garnisiți cu cireșe glazurate.