Oden (Tocană japoneză de prăjitură de pește)

Directions

1. 1Adunați toate ingredientele. Dacă nu găsiți kombu înnodat uscat, hidratați o bucată mare de kombu, tăiați-o în fâșii individuale și legați câte un nod în fiecare. Dacă kombu-ul hidratat este foarte gros și nu este flexibil, săriți peste noduri și tăiați-l în fâșii sau pătrate mai mici.
2. 2Folosind un curățător de legume, îndepărtați pielea exterioară a ridichei daikon de 4 inci. Apoi, feliați daikonul în bucăți rotunde de 1 inch (2,5 cm) grosime.
3. 3Cu cuțitul, îndepărtați marginile ascuțite ale feliilor de daikon pentru a le netezi. Această tehnică se numește mentori. Colțurile și marginile rotunjite vor împiedica daikonul să se rupă și îi vor proteja forma. Apoi, înscrieți o cruce pe o parte plată a feliilor de daikon, aproximativ ¼ inch adâncime, astfel încât acestea să absoarbă mai multe arome.
4. 4Dacă urmează să serviți orez cu Oden, rezervați apa tulbure de la clătirea orezului. Umpleți o oală medie cu această apă rece și tulbure.
5. 5Adăugați daikonul în oală. Porniți aragazul la foc mediu și gătiți, neacoperit, timp de aproximativ 20 de minute. Scurgeți și clătiți daikonul în apă curentă. Pune deoparte. Sfat: Această metodă ajută la scăparea de amărăciunea și mirosul daikonului și face ca daikonul să aibă o culoare albă frumoasă. Asigurați-vă că gătiți daikonul începând cu apă rece. Acest lucru permite ca centrul daikonului să se gătească încet înainte ca apa să ajungă la fierbere și asta va ajuta la gătirea uniformă a daikonului.
6. 6Aduceți o cratiță mică cu apă la fiert. Între timp, marcați o parte a unui pachet de konnyaku (konjac) într-un model încrucișat: faceți tăieturi diagonale într-o direcție la aproximativ ⅛ inci (3 mm) adâncime și la ⅛ inci (3 mm) una dintre ele, apoi repetați tăieturile diagonale în cealaltă direcție. Sfat: Acest lucru va ajuta konnyaku să absoarbă mai multe arome.
7. 7Apoi, tăiați konnyaku în treimi transversal. Apoi, tăiați fiecare treime în jumătate în diagonală, creând o formă de triunghi.
8. 8Puneți konnyaku în apă clocotită, gătiți timp de 3 minute și scurgeți. Sfat: Acest lucru ajută la eliminarea mirosului din konnyaku.
9. 9Puneți apă într-un donabe (oală japoneză de lut) sau într-o oală mare, puțin adâncă și aduceți-o la fiert. Adăugați 1 pachet oden set (asortate de prăjituri japoneze de pește și bile de pește) - le numim nerimono - în apă clocotită timp de 15-30 de secunde. Sfat: Acest pas recomandat elimină excesul de ulei de prăjire din procesarea din fabrică.
10. 10Scoateți prăjiturile de pește și biluțele de pește din apa clocotită și transferați-le pe o farfurie sau tavă. Lasati sa se raceasca. Păstrați apa clocotită în oală, dacă aveți de gând să faceți mochi kinchaku (opțional). În caz contrar, scurgeți apa și clătiți vasul.
11. 11Albiți 2 bucăți de aburaage (pungă cu tofu prăjit) în apă clocotită rezervată timp de 15-30 de secunde pentru a îndepărta excesul de ulei. Scoateți-le din apă și lăsați-le deoparte. Scurgeți apa și clătiți vasul.
12. 12Tăiați aburaage în jumătate în cruce pentru a face două buzunare pătrate. Tăiați 2 bucăți de prăjitură de orez japonez (kiri mochi)—numit și kirimochi—în jumătate sau suficient de mic pentru a încăpea în buzunarul de tofu.
13. 13Deschideți un buzunar de aburaage și puneți o bucată de kirimochi înăuntru. Folosiți o scobitoare pentru a închide punga de aburaage, astfel încât mochi-ul să nu cadă în timpul gătirii. Repetați pentru a face pungile rămase.
14. 14În donabe clătit sau oala mare, adăugați 6 căni de dashi (supă japoneză), 2 linguri de sos de soia usukuchi (de culoare deschisă), 1 lingură de sake, 2 linguri de mirin și ½ linguriță de sare kosher Diamond Crystal. Se amestecă bine.
15. 15Puneți daikonul, konnyaku și 4 ouă fierte tari (decojite) în donabe sau oală. Se aduce la fierbere.