Okonomiyaki

Înainte de a începe: dacă timpul vă permite, lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o oră (și până la noapte) pentru un okonomiyaki mai pufos. Acum, adună toate ingredientele.

Într-un castron mare, combinați 1 cană de făină universală (făină simplă), ¼ de linguriță de sare kosher Diamond Crystal, ¼ de linguriță de zahăr și ¼ de linguriță de praf de copt. Se amestecă toate împreună.

Curățați și radeți 5,6 oz nagaimo/yamaimo (igname de munte) într-un castron mic (folosesc o răzătoare din ceramică pe care o iubesc). Notă: nagaimo-ul vă poate irita pielea și poate provoca mâncărimi. Lucrați rapid și clătiți-vă mâinile imediat după ce atingeți nagaimo. Este foarte vicios și alunecos, așa că asigurați-vă că aveți o prindere bună pe nagaimo dacă purtați mănuși de bucătărie.

Adăugați nagaimo ras și ¾ de cană dashi (supă japoneză) în bol.

Amesteca totul pana se omogenizeaza si lasa deoparte in timp ce pregatesti ingredientele. Dacă timpul vă permite, acoperiți vasul cu folie de plastic, puneți-l la frigider și lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o oră (și până la noapte). Sfat: Odihând aluatul relaxează glutenul, îmbunătățește aroma și face okonomiyaki mai pufos. Unele magazine de okonomiyaki pun aluatul la frigider peste noapte.

Aruncați miezul de ½ cap de varză verde și tăiați-l în felii de ½ inch (1,3 cm).

Apoi, tocați fâșiile de varză. Spălați varza și scurgeți-o bine (eu folosesc o centrifugă pentru salată) pentru a elimina excesul de umiditate care ar putea dilua aluatul.

Toacă ¼ de cană de ghimbir roșu murat. Tăiați ½ lb burtă de porc feliată în bucăți de 4 inchi (10 cm) și lăsați-le deoparte.

Dacă ați odihnit aluatul de bază timp de o oră sau mai mult, scoateți-l din frigider. Adăugați 4 ouă mari (50 g fiecare fără coajă), ½ cană de tenkasu/agedama (resturi de tempura) și două treimi din ghimbir roșu murat în bol. Se amestecă până se combină.

Adăugați varza tocată în aluat, câte o treime din ea. Amestecați bine înainte de fiecare adăugare.

Verificați consistența aluatului de okonomiyaki. Asigurați-vă că varza este bine acoperită în aluat. Nu este nevoie să folosiți toată varza tocată dacă copleșește aluatul.

Pregătiți o grătar mare sau două tigăi mari cu capace pentru a găti câte două clătite savuroase. În tigăi, se încălzește puțin ulei neutru la foc mediu. Când este fierbinte (400ºF sau 200ºC), adăugați o porție de aluat în fiecare tigaie.

Folosind spatule, întindeți și modelați aluatul într-un cerc de aproximativ 6 inchi (15 cm) în diametru. Ne place okonomiyaki mai gros (grosimea finală este de ¾ inci sau 2 cm). Dacă sunteți nou în prepararea okonomiyaki, faceți-l mai mic și mai subțire, astfel încât să fie mai ușor de răsturnat.

Peste fiecare okonomiyaki se pun 3 felii de burta de porc si se gatesc, acoperite, la foc mediu-mic timp de 5 minute.

Când partea de jos este frumos rumenită, răsturnați-le.