Okonomiyaki

Directions

1. 1Înainte de a începe: dacă timpul vă permite, lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o oră (și până la noapte) pentru un okonomiyaki mai pufos. Acum, adună toate ingredientele.
2. 2Într-un castron mare, combinați 1 cană de făină universală (făină simplă), ¼ de linguriță de sare kosher Diamond Crystal, ¼ de linguriță de zahăr și ¼ de linguriță de praf de copt. Se amestecă toate împreună.
3. 3Curățați și radeți 5,6 oz nagaimo/yamaimo (igname de munte) într-un castron mic (folosesc o răzătoare din ceramică pe care o iubesc). Notă: nagaimo-ul vă poate irita pielea și poate provoca mâncărimi. Lucrați rapid și clătiți-vă mâinile imediat după ce atingeți nagaimo. Este foarte vicios și alunecos, așa că asigurați-vă că aveți o prindere bună pe nagaimo dacă purtați mănuși de bucătărie.
4. 4Adăugați nagaimo ras și ¾ de cană dashi (supă japoneză) în bol.
5. 5Amesteca totul pana se omogenizeaza si lasa deoparte in timp ce pregatesti ingredientele. Dacă timpul vă permite, acoperiți vasul cu folie de plastic, puneți-l la frigider și lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o oră (și până la noapte). Sfat: Odihând aluatul relaxează glutenul, îmbunătățește aroma și face okonomiyaki mai pufos. Unele magazine de okonomiyaki pun aluatul la frigider peste noapte.
6. 6Aruncați miezul de ½ cap de varză verde și tăiați-l în felii de ½ inch (1,3 cm).
7. 7Apoi, tocați fâșiile de varză. Spălați varza și scurgeți-o bine (eu folosesc o centrifugă pentru salată) pentru a elimina excesul de umiditate care ar putea dilua aluatul.
8. 8Toacă ¼ de cană de ghimbir roșu murat. Tăiați ½ lb burtă de porc feliată în bucăți de 4 inchi (10 cm) și lăsați-le deoparte.
9. 9Dacă ați odihnit aluatul de bază timp de o oră sau mai mult, scoateți-l din frigider. Adăugați 4 ouă mari (50 g fiecare fără coajă), ½ cană de tenkasu/agedama (resturi de tempura) și două treimi din ghimbir roșu murat în bol. Se amestecă până se combină.
10. 10Adăugați varza tocată în aluat, câte o treime din ea. Amestecați bine înainte de fiecare adăugare.
11. 11Verificați consistența aluatului de okonomiyaki. Asigurați-vă că varza este bine acoperită în aluat. Nu este nevoie să folosiți toată varza tocată dacă copleșește aluatul.
12. 12Pregătiți o grătar mare sau două tigăi mari cu capace pentru a găti câte două clătite savuroase. În tigăi, se încălzește puțin ulei neutru la foc mediu. Când este fierbinte (400ºF sau 200ºC), adăugați o porție de aluat în fiecare tigaie.
13. 13Folosind spatule, întindeți și modelați aluatul într-un cerc de aproximativ 6 inchi (15 cm) în diametru. Ne place okonomiyaki mai gros (grosimea finală este de ¾ inci sau 2 cm). Dacă sunteți nou în prepararea okonomiyaki, faceți-l mai mic și mai subțire, astfel încât să fie mai ușor de răsturnat.
14. 14Peste fiecare okonomiyaki se pun 3 felii de burta de porc si se gatesc, acoperite, la foc mediu-mic timp de 5 minute.
15. 15Când partea de jos este frumos rumenită, răsturnați-le.