Onigiri (bile japoneze de orez)

Pentru a măsura 2¼ de cani de orez alb japonez cu bob scurt, nefiert, umpleți o cană de măsură americană (o măsură de ¾ de cană funcționează bine pentru asta) sau o ceașcă de orez cu bob scurt nefiert și nivelați-o. Pune orezul într-un castron mare. Repetați până când obțineți cantitatea de orez de care aveți nevoie. Sfat: rețineți că 2¼ căni (450 g, 3 căni de orez) de orez japonez cu bob scurt, nefiert, oferă 6⅔ căni (990 g) de orez alb gătit. Este suficient pentru 9 bile de orez onigiri (de obicei 110 g fiecare). O cană de orez alb gătit cântărește aproximativ 5,3 oz (150 g).

Apoi, clătiți și spălați orezul alb cu bob scurt și gătiți-l cu o oală de orez, o oală peste aragaz, Instant Pot sau donabe. Vă rugăm să urmați instrucțiunile detaliate din oricare dintre aceste postări despre cum să clătiți și să gătiți orezul. Aici, adaug 2½ căni de apă la orezul scurs într-un aragaz. Sfat: raportul orez-apă este 1 la 1,1 (sau 1,2) pentru orezul alb japonez cu bob scurt. Acest orez necesită un timp de înmuiere de 20-30 de minute. Vă rugăm să citiți această postare de blog pentru o explicație detaliată.

În timp ce orezul se gătește, să pregătim ingredientele pentru umplutură.

Umplutură de somon sărat japonez: Puneți 1–2 file de somon pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu (pentru coacere) sau hârtie de copt (pentru coacere). Presărați sare cușer Diamond Crystal pe ambele părți. Sfat: Aceasta este o versiune rapidă a somonului sărat; pentru metoda tradițională, consultați rețeta mea de somon sărat japonez.

Prăjiți sau coaceți la 425 °F (218 °C) într-un cuptor cu prăjitor de pâine sau un cuptor standard timp de 10-20 de minute. Somonul sărat japonez este gătit până când este bine făcut (doriți să fie uscat și fulgi). Rupeți somonul fiert în fulgi și puneți deoparte.

Umplutură Okaka: Puneți 1 pachet de katsuobushi (fulgi de bonito uscați) într-un castron și adăugați 1 lingură de sos de soia. Se amestecă pentru a se combina. Katsuobushi trebuie umezit, dar nu udat în sos de soia.

Umplutură cu maion și ton: Puneți 1 cutie (5 uncii) de ton albacore (de preferință ambalat în ulei de măsline), scurs, într-un castron. Adăugați 2 linguri de maioneză Kewpie japoneză și ½ linguriță de sos de soia. Se amestecă pentru a se combina.

Umplutura Umeboshi: Scoateți și aruncați semințele din 2 umeboshi (prune murate japoneze) și puneți carnea umeboshi pe o farfurie mică sau un bol.

Umplutura Mentaiko: Tăiați 2 pungi de icre de pollock sărate picante sau de icre de cod (karashi mentaiko) în jumătate și stoarceți icrele din saci cu mâinile sau cu un cuțit. Puneți deoparte pe o farfurie mică sau un castron. Umplutură Shio Kombu: Puneți shio kombu pregătit într-un castron pentru acces ușor mai târziu.

Adunați toate ingredientele pentru a face onigiri și un vas umplut cu apă pentru mâini. Dacă modelați onigiri cu mâinile, transferați orezul proaspăt gătit într-un castron mare, foaie de copt sau sushi oke (hangiri) și lăsați-l să se răcească ușor până când este suficient de rece pentru a fi manipulat. Orezul trebuie să fie cald când faceți onigiri.

Pregătiți un alt vas umplut cu apă. Înmuiați forma de onigiri și capacul în apă pentru a se umezi, astfel încât orezul să nu se lipească de el. Scoateți matrița și scurgeți surplusul de apă. Apoi, presara sare in forma umezita. Sarea este folosită nu numai pentru condimentare, ci și pentru siguranța alimentelor.

Umpleți-l pe jumătate cu orez cald, asigurându-vă că orezul este umplut până la colțuri. Adăugați o lingură din umplutura dorită.

Umpleți restul formei cu mai mult orez, până la margini. Stropiți partea de sus a orezului cu mai multă sare.

Acoperiți cu capac și împingeți ferm în jos. Ar trebui să simți o ușoară rezistență la ea; dacă nu, poate doriți să adăugați puțin mai mult orez. Scoateți capacul, răsturnați matrița și apăsați „butonul” pentru a elibera onigiri-ul pe o tavă de copt sau o farfurie tapetată cu hârtie de copt. Repetați cu restul de orez. Sfat: Întotdeauna scufundați-vă degetele în apă înainte de a atinge onigiri pentru a preveni lipirea orezului de degete.

Mai întâi, umeziți ambele palme cu puțină apă pentru a preveni lipirea orezului de mâini. Apoi, aplicați puțină sare cușer Diamond Crystal și întindeți-o pe ambele palme. Câtă sare? Am scufundat 2-3 degete în sarea cușer, așa cum se arată mai jos. Dacă utilizați sare de masă, utilizați jumătate din cantitate, deoarece este mai sărată decât sarea cușer.