Sukiyaki

Adunați toate ingredientele pentru dashi și sos. Sfat: Veți folosi dashi și sosul pentru a regla condimentul bulionului în timp ce gătiți. Această rețetă face mai mult dashi decât aveți nevoie pentru acest fel de mâncare și probabil veți avea resturi.

Pentru a prepara preparatul rece Kombu Dashi, puneți 2 căni de apă și 1 bucată de kombu (alge uscate) într-o ceașcă de măsurat sau ulcior. Lăsați-l deoparte la macerat timp de minim 30 de minute sau faceți-l înainte până peste noapte.

Pentru a face sosul sukiyaki, combinați ½ cană de sake și ½ cană de mirin într-o cratiță mică. Aduceți-l la fiert și reduceți focul să fiarbă și lăsați alcoolul să se evapore un minut și ceva.

Adăugați 3 linguri de zahăr și ½ cană de sos de soia și amestecați. Aduceți-l înapoi la fierbere. Odată ce zahărul este complet dizolvat, stingeți focul și lăsați-l deoparte.

Transferați sosul într-un ulcior și aduceți atât dashi-ul, cât și sosul la masă. Sfat: Puteți face sosul sukiyaki înainte și îl puteți păstra într-un recipient ermetic la frigider timp de până la o lună.

Adună toate ingredientele sukiyaki. Simțiți-vă liber să personalizați porțiile în funcție de preferințele dumneavoastră personale. Aici, am folosit întregul pachet de tofu la grătar (de două ori mai mult) pentru că ne place tofu.

Tăiați 4 frunze de varză napa în bucăți de 2 inci (5 cm) lățime.

Tăiați bucățile în jumătate sau treimi în jos de-a lungul centrului alb gros al frunzelor.

Tăiați ¼ de grămadă de shungiku (verzi de crizantemă) de 2 inci (5 cm) lățime.

Tăiați partea albă a 1 Tokyo negi (ceapă verde lungă) în diagonală în bucăți de ½ inch (1,3 cm).

Îndepărtați pielea exterioară a gobo (rădăcină de brusture) de 6 inchi cu spatele unui cuțit. Aroma gobo-ului este chiar sub piele, așa că nu folosiți un curățător de legume și curățați aromă. Odată ce răzuiți pielea, rade gobo-ul în benzi foarte subțiri folosind un curățător de legume.

Înmuiați fâșiile de gobo în apă timp de 5 minute, schimbând apa o dată. Scurgeți bine.

Tăiați ½ ceapă în felii de ½ inch (1,3 cm) pe lățime. Apoi, aruncați partea de jos a ½ pachet de ciuperci enoki și rupeți-o în grupuri mai mici.

Tăiați și aruncați capetele rădăcinilor a ½ pachet de ciuperci maitake și separați mănunchiul de maitake în 2 grupuri mici.

Tăiați și aruncați tulpinile a 2 ciuperci shiitake. Opțional, puteți tăia un model de flori pe capacele de ciuperci shiitake: Mai întâi, tăiați o așchie din partea de sus a capacului de ciuperci făcând 2 incizii în formă de „V”. Teșiți aceste tăieturi una spre cealaltă introducând cuțitul într-un unghi.