Sukiyaki

Directions

1. 1Adunați toate ingredientele pentru dashi și sos. Sfat: Veți folosi dashi și sosul pentru a regla condimentul bulionului în timp ce gătiți. Această rețetă face mai mult dashi decât aveți nevoie pentru acest fel de mâncare și probabil veți avea resturi.
2. 2Pentru a prepara preparatul rece Kombu Dashi, puneți 2 căni de apă și 1 bucată de kombu (alge uscate) într-o ceașcă de măsurat sau ulcior. Lăsați-l deoparte la macerat timp de minim 30 de minute sau faceți-l înainte până peste noapte.
3. 3Pentru a face sosul sukiyaki, combinați ½ cană de sake și ½ cană de mirin într-o cratiță mică. Aduceți-l la fiert și reduceți focul să fiarbă și lăsați alcoolul să se evapore un minut și ceva.
4. 4Adăugați 3 linguri de zahăr și ½ cană de sos de soia și amestecați. Aduceți-l înapoi la fierbere. Odată ce zahărul este complet dizolvat, stingeți focul și lăsați-l deoparte.
5. 5Transferați sosul într-un ulcior și aduceți atât dashi-ul, cât și sosul la masă. Sfat: Puteți face sosul sukiyaki înainte și îl puteți păstra într-un recipient ermetic la frigider timp de până la o lună.
6. 6Adună toate ingredientele sukiyaki. Simțiți-vă liber să personalizați porțiile în funcție de preferințele dumneavoastră personale. Aici, am folosit întregul pachet de tofu la grătar (de două ori mai mult) pentru că ne place tofu.
7. 7Tăiați 4 frunze de varză napa în bucăți de 2 inci (5 cm) lățime.
8. 8Tăiați bucățile în jumătate sau treimi în jos de-a lungul centrului alb gros al frunzelor.
9. 9Tăiați ¼ de grămadă de shungiku (verzi de crizantemă) de 2 inci (5 cm) lățime.
10. 10Tăiați partea albă a 1 Tokyo negi (ceapă verde lungă) în diagonală în bucăți de ½ inch (1,3 cm).
11. 11Îndepărtați pielea exterioară a gobo (rădăcină de brusture) de 6 inchi cu spatele unui cuțit. Aroma gobo-ului este chiar sub piele, așa că nu folosiți un curățător de legume și curățați aromă. Odată ce răzuiți pielea, rade gobo-ul în benzi foarte subțiri folosind un curățător de legume.
12. 12Înmuiați fâșiile de gobo în apă timp de 5 minute, schimbând apa o dată. Scurgeți bine.
13. 13Tăiați ½ ceapă în felii de ½ inch (1,3 cm) pe lățime. Apoi, aruncați partea de jos a ½ pachet de ciuperci enoki și rupeți-o în grupuri mai mici.
14. 14Tăiați și aruncați capetele rădăcinilor a ½ pachet de ciuperci maitake și separați mănunchiul de maitake în 2 grupuri mici.
15. 15Tăiați și aruncați tulpinile a 2 ciuperci shiitake. Opțional, puteți tăia un model de flori pe capacele de ciuperci shiitake: Mai întâi, tăiați o așchie din partea de sus a capacului de ciuperci făcând 2 incizii în formă de „V”. Teșiți aceste tăieturi una spre cealaltă introducând cuțitul într-un unghi.