Frigăruie de porc Cuban Mojo (rețetă din filmul Chef)

Amesteca ingredientele marinadei într-un robot de bucătărie până când ierburile și usturoiul sunt tocate fin. Alternativ, poți toca fin usturoiul și ierburile apoi amestecă toate ingredientele într-un bol.

Pune carnea de porc într-o pungă mare de plastic cu zip și adaugă marinada. Lasă la frigider peste noapte (într-un bol, pentru siguranță).

Scoate carnea din marinadă și las-o la temperatura camerei pe blat timp de 1 oră. Rezervă marinada.

Preîncălzește cuptorul la 220°C/425°F (200°C cu ventil).

Coace carnea, dezgolită, timp de 30 de minute. Adaugă sucurile din tavă pe partea de jos.

Scade temperatura la 190°C/375°F (170°C) și coace pentru încă 1 1/2 - 2 ore, ungând carnea cu marinada la fiecare jumătate de oră, până când termometrul indică o temperatură internă de 70°C/160°F. La această temperatură, carnea este gata, suculentă și se desface ușor în bucăți.

Alternativă pentru carne fragedă (necoaptă): Coace la 160°C/320°F timp de 3 1/2 ore sau până când carnea se poate desface cu ușurință folosind două furculițe (verifică pe partea laterală).

Scoate carnea din cuptor și las-o pe un platou, acoperită ușor cu folie. Lasă să se odihnească 20 de minute înainte de servire, alături de sosul Mojo.

Amestecă marinada rezervată, ingredientele sosului Mojo și 2 linguri din sucurile din tavă într-o cratiță mică. Adu la fierbere și adaugă sare și piper după gust. Poți adăuga și mai mult suc de lămâie sau chiar puțină zahăr. Scade focul și lasă să fiarbă ușor timp de 1 minut, apoi ia cratița de pe foc și las-o deoparte.