Pui de Ziua Recunostinței Juicé

1. Frecați puiul cu amestecul de Sare Rub, înfășurați-l în folie de plastic. Lăsați la frigider 48 de ore, răsturnând la jumătatea timpului. Umpleți, coaceți cu partea inferioară în sus 30 minute într-un cuptor fierbinte la 220°C/425°F (200°C cu ventilație), răsturnați, ungeți cu unt, usturoi și ierburi, terminați coacerea într-un cuptor mai mic la 165°C/325°F (150°C cu ventilație).

2. **Sare Rub:** Amestecați ingredientele pentru Sare Rub.

3. **Pregătirea puiului:** Ștergeți puiul cu șervete de hârtie, pe interior și exterior. Scoateți organele interne (dacă sunt).

4. **Presărați sare:** Presărați 1 linguriță din Sare Rub în interiorul puiului și folosiți mâna pentru a o distribui uniform (aproximativ este bine). Întoarceți puiul cu partea inferioară în sus, apoi frecați 1 linguriță din Sare Rub pe partea de jos.

5. Întoarceți puiul cu partea dreaptă în sus și frecați restul de sare pe pui, folosind cea mai mare parte pe piept - chiar și sub piele dacă puteți.

6. Înfășurați puiul în folie de plastic (funcționează cel mai bine) sau puneți-l într-o pungă de plastic sigilabilă (opțional).

7. Așezați puiul cu partea inferioară în sus într-o tavă de copt. Lăsați la frigider pentru minimum 2 zile, până la 3 zile (4 zile nu adaugă nimic, consider eu).

8. **După 24 de ore:** Răsturnați puiul astfel încât este cu partea dreaptă în sus.

9. **După 24-48 de ore:** Desfaceți puiul. Pielea ar trebui să fie umedă, dar nu udă. Dacă este udă, ștergeți-o. Lăsați-l la aer pentru 30 de minute înainte de a-l coace.

10. Încălziți cuptorul la 220°C/425°F (200°C cu ventilație forțată).

11. **Pregătire pentru coacere:** Așezați ceapa și usturoiul într-o tavă de copt. Puneți un grătar deasupra - dacă aveți unul (notă 8 pentru sub).

12. Umpleți puiul cu buchețelele de ierburi, 2 jumătăți de usturoi și 3 lingurițe unt (45g). Legați coapsele cu sfoară de bucătărie (opțional).

13. Așezați puiul pe grătar cu partea inferioară în sus. Întoarceți aripile astfel încât să fie deasupra. Ungeți ușor cu unt topit. Presărați puțină sare și piper.

14. **Vin:** Turnați vinul în tavă.

15. Coaceți 30 de minute.

16. **Răsturnare și ungere:** Folosind un șervet de hârtie, întoarceți puiul astfel încât este cu partea dreaptă în sus. Ungeți-l cu unt topit, presărați puțină sare și piper.

17. Reduceți cuptorul la 165°C/325°F (150°C cu ventilație).

18. Coaceți puiul încă 45 de minute.

19. **Usturoi și unt:** Amestecați untul rămas cu usturoiul măcinat și ierburile. Ungeți generos puiul.

20. Coaceți puiul pentru încă 30 de minute sau până când un termometru pentru carne introdus între piept și coapsă afișează 75°C (notă 9, 10). Acoperiți cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea mult.

21. **Odihnă:** Scoateți puiul pe un platou de servire, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de a-l transfera pe un platou pentru prezentare și feliat (vezi sugestii în post).

22. Serviți puiul cu sos de carne și/sau gem de coacere.