Kanelknuter (Bole de Kanel)
By Chef Denmark (@chef_denmark)
Ingredients
- 1 kg hvetemel
- 2 dl sukker
- 1 pk fersk gjær
- 0,5 ts salt
- 1 ts malt kardemomme
- 1 stk. egg
- 6 dl melk
- 150 g smør
- 100 g romtemperert smør
- 4 ss sukker
- 1 ss malt kanel
- 1 ss maisenna
Directions
- 1Kutt smør i terninger, og la det temperere seg litt mens deigen elter.
- 2Ha hvetemel, sukker, gjær, salt og kardemomme i en bakebolle til kjøkkenmaskin. Bruker du fersk gjær kan du smuldre gjæren i bollen, eller røre den ut i melken. Alt vil ettehvert blande seg godt, så begge deler er like bra.
- 3Ha i egg, og spe med melk (kald eller romtemperert). Hold tilbake 1/2 dl, tilsett mer melk etter hvert hvis deigen virker for fast.
- 4Sett en deigkrok i kjøkkenmaskinen og elt deigen i ca. 15 minutter.
- 5Tilsett temperert smør i terninger og elt deigen videre i ca. 10 minutter, til deigen er myk og elastisk. Ta gjerne "glutentesten" mot slutten av eltingen. Strekk en liten deigklump mellom fingrene og forsøk å få en tynn, gjennomsiktig hinne. Er deigen elastisk og smidig er den klar for heving, er den "kort" og revner - elt litt til.
- 6Dekk til deigen og la heve i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.
- 7Bland romtemperert smør med sukker, kanel og maisenna til fyllet mens deigen hever.
- 8Ha deigen på et melet bakebord. Kjevle den ut en til 1 cm tykk rektangelformet leiv og smør på fyllet. Brett deigen i to på langs og skjær ut remser på 2 cm på langs. Tvinn hver remse og snurr dem to ganger rundt to samlede fingre. Avslutt med å trekke siste del av remsen på tvers over deigsirkelen og fest enden på undersiden.
- 9Sett kanelknutene på stekeplate med bakepapir og dekk til, og la dem etterheve minst 30 minutter.
- 10Sett kanelknutene midt i ovnen på 200 °C og stek dem i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.