Kebbeh

Toacă ceapa și călește-o la foc mic în ulei. Adaugă carnea și gătește 3 minute la foc mare și 15 minute la foc mediu, fără acoperire, amestecând periodic. Incorporează condimentele, amesteca bine apoi ia de pe foc, lasă să se răcească.

Tăie pinoliul în bucăți mici.

Toacă pătrunjelul fin. Amestecă-l cu umplutura, la temperatura camerei.

Într-un castron, combină bulgurul și semola fină. Toarnă 200 ml apă fierbinte peste ele, amestecă rapid și lasă să se hidrateze 10 minute.

Cu mâinile umede, adaugă carnea tocată, sarea, piperul, condimentele și albușul de ou. Mixează totul la robotul de bucătărie până obții o pastă fină și modelabilă.

Pentru această etapă, asigură-te că ai la îndemână tot ce ai nevoie: pasta, umplutura și un bol mare cu apă pentru a menține mâinile umede în permanență. Modelează mai întâi mici minge de paste de dimensiunea și forma unui ou.

Cu degetul mare, sapă și aplatizează pasta, încercând să obții o formă conică. Umple-o cu carne tocată.

Închide kebbeh-ul rulându-l între palme pentru a forma un baston cu capete ușor ascuțite (în formă de torpile).

Prăjește kebbeh-urile în ulei adânc într-o tigaie adâncă.