Kebbeh
By Chef Zambia
Ingredients
- 250 g bulgur fin
- 50 g semolă fină
- 100 g carne tocată de miel
- 1 albuș de ou, bătut
- 1 linguriță pudră de cumin
- 1/2 linguriță sare
- piper
- 250 g carne de miel (tocată de două ori)
- 2 cepe proaspete
- 1 buchet pătrunjel
- 1/4 linguriță cardamom măcinat
- 1/2 linguriță pudră de cumin
- 1/4 linguriță scorțișoară (opțional)
- 30 g pinoli
- 3 linguri ulei
- sare
- piper iute măcinat
Directions
- 1Toacă ceapa și călește-o la foc mic în ulei. Adaugă carnea și gătește 3 minute la foc mare și 15 minute la foc mediu, fără acoperire, amestecând periodic. Incorporează condimentele, amesteca bine apoi ia de pe foc, lasă să se răcească.
- 2Tăie pinoliul în bucăți mici.
- 3Toacă pătrunjelul fin. Amestecă-l cu umplutura, la temperatura camerei.
- 4Într-un castron, combină bulgurul și semola fină. Toarnă 200 ml apă fierbinte peste ele, amestecă rapid și lasă să se hidrateze 10 minute.
- 5Cu mâinile umede, adaugă carnea tocată, sarea, piperul, condimentele și albușul de ou. Mixează totul la robotul de bucătărie până obții o pastă fină și modelabilă.
- 6Pentru această etapă, asigură-te că ai la îndemână tot ce ai nevoie: pasta, umplutura și un bol mare cu apă pentru a menține mâinile umede în permanență. Modelează mai întâi mici minge de paste de dimensiunea și forma unui ou.
- 7Cu degetul mare, sapă și aplatizează pasta, încercând să obții o formă conică. Umple-o cu carne tocată.
- 8Închide kebbeh-ul rulându-l între palme pentru a forma un baston cu capete ușor ascuțite (în formă de torpile).
- 9Prăjește kebbeh-urile în ulei adânc într-o tigaie adâncă.