Fricassée de pui (tocană cremoasă de pui franceză)

Asezonați puiul: Uscați puiul cu prosoape de hârtie, apoi stropiți cu sare și piper.

Pulpe maro: Topiți untul la foc mediu-înalt într-o tigaie mare sau o oală cu capac. Adăugați pulpele de pui, cu pielea în jos și gătiți timp de 4 până la 5 minute până când devin aurii. Întoarceți și gătiți cealaltă parte timp de 1 minut, apoi scoateți-l pe o farfurie.

Tobe maro: Apoi rumeniți tobe, c��t mai bine. Fac 3 laturi, cam 2 minute fiecare. Apoi scoateți din tigaie.

Sotesc ciupercile și ceapa: Adăugați ciupercile, ceapa, dafinul și cimbru. Gatiti 5 minute pana cand ciupercile sunt usor aurii - nu vor deveni maro auriu.

Usturoi și făină: Adăugați usturoi și amestecați timp de 30 de secunde. Adăugați făină și gătiți timp de 1 minut.

Vin și bulion de pui: Adăugați vin, bulion de pui, sare și piper. Se amestecă, răzuind baza oalei pentru a dizolva în sos reziduul maro lipit de tigaie („fond”).

Readuceți puiul în sos: întoarceți puiul înapoi în sos cu pielea în sus.

Fierbeți acoperit 10 minute: Odată ce a ajuns la fierbere, reglați căldura astfel încât să clocotească în mod constant, dar nu rapid (vezi videoclipul) - mediu-scăzut pe aragazul meu. Acoperiți cu capac și fierbeți 10 minute.

Descoperiți 20 de minute: Scoateți capacul și lăsați-l să fiarbă încă 20 de minute. Puiul va fi gătit - temperatura internă 75°C/167°F sau puțin mai mare.

Sos cremos: Scoateți puiul pe o farfurie. Adăugați smântână și amestecați. Odată ce se fierbe, gustați sosul (știu, întrebați!) și adăugați mai multă sare dacă doriți..

Servi! Întoarceți puiul în sos, apoi scoateți-l de pe aragaz. Se presara patrunjel si se serveste! Servit în mod tradițional peste piure de cartofi sau orez. Ideal și cu paste scurte precum penne, ziti sau macaroane.