Fricassée de pui (tocană cremoasă de pui franceză)

Japanese · Total: 80 min · Prep: 20 min · Cook: 60 min · 4 servings

By Chef Kenya (@chef_kenya)

Ingredients

4 tobe de pui ((~150g/5oz fiecare, Nota 1))
4 pulpe de pui (cu piele și cu os (~250g/8oz fiecare, Nota 1))
1 linguriță sare ((sare de gătit / cușer))
1/2 lingurita piper negru
4 linguri / 60g unt nesarat
300 g / 10 oz ciuperci albe (, tăiate în jumătate dacă sunt mici sau tăiate în 4 până la 6 dacă sunt mari)
2 cepe brune medii (, feliate de 0,6 cm (1/2 in) lățime)
2 catei de usturoi (, tocati fin)
1 frunză de dafin (, proaspătă (sub-uscata))
3 crengute de cimbru ((sau 1/2 lingurita de cimbru uscat))
3 linguri de făină (, simplă / universală)
1/2 cană de vin alb (de preferință chardonnay (Nota 2))
3 căni de bulion de pui (, sărac în sodiu (de preferință de casă!))
1/4 linguriță sare ((sare de gătit / cușer))
1/4 lingurita piper negru
2 linguri patrunjel (, tocat)
2/3 cană smântână îngroșată/grea

Directions

1Asezonați puiul: Uscați puiul cu prosoape de hârtie, apoi stropiți cu sare și piper.
2Pulpe maro: Topiți untul la foc mediu-înalt într-o tigaie mare sau o oală cu capac. Adăugați pulpele de pui, cu pielea în jos și gătiți timp de 4 până la 5 minute până când devin aurii. Întoarceți și gătiți cealaltă parte timp de 1 minut, apoi scoateți-l pe o farfurie.
3Tobe maro: Apoi rumeniți tobe, c��t mai bine. Fac 3 laturi, cam 2 minute fiecare. Apoi scoateți din tigaie.
4Sotesc ciupercile și ceapa: Adăugați ciupercile, ceapa, dafinul și cimbru. Gatiti 5 minute pana cand ciupercile sunt usor aurii - nu vor deveni maro auriu.
5Usturoi și făină: Adăugați usturoi și amestecați timp de 30 de secunde. Adăugați făină și gătiți timp de 1 minut.
6Vin și bulion de pui: Adăugați vin, bulion de pui, sare și piper. Se amestecă, răzuind baza oalei pentru a dizolva în sos reziduul maro lipit de tigaie („fond”).
7Readuceți puiul în sos: întoarceți puiul înapoi în sos cu pielea în sus.
8Fierbeți acoperit 10 minute: Odată ce a ajuns la fierbere, reglați căldura astfel încât să clocotească în mod constant, dar nu rapid (vezi videoclipul) - mediu-scăzut pe aragazul meu. Acoperiți cu capac și fierbeți 10 minute.
9Descoperiți 20 de minute: Scoateți capacul și lăsați-l să fiarbă încă 20 de minute. Puiul va fi gătit - temperatura internă 75°C/167°F sau puțin mai mare.
10Sos cremos: Scoateți puiul pe o farfurie. Adăugați smântână și amestecați. Odată ce se fierbe, gustați sosul (știu, întrebați!) și adăugați mai multă sare dacă doriți..
11Servi! Întoarceți puiul în sos, apoi scoateți-l de pe aragaz. Se presara patrunjel si se serveste! Servit în mod tradițional peste piure de cartofi sau orez. Ideal și cu paste scurte precum penne, ziti sau macaroane.

Nutrition per serving

238 kcal · 17g protein · 10g carbs · 14g fat