Morassa polow ba morgh (pilau de pui cu șofran cu bijuterie)

Fierbeți ceaunul și măcinați șofranul până la o pudră folosind un pistil și un mojar. Peste pulbere se toarnă 4 linguri de apă clocotită, se amestecă și se lasă la infuzat timp de 5 minute.

Încinge uleiul într-o cratiță mare la foc mediu-înalt și gătește ceapa timp de 12-15 minute, până când se înmoaie și devine ușor auriu pe margini. Se adauga puiul si usturoiul si se condimenteaza bine. Amestecați, ținând un ochi pe căldură pentru a vă asigura că nu se rumenește, timp de aproximativ 5 minute. Acest lucru este pentru a menține culoarea galben-aurie a șofranului, care este importantă în mâncarea persană.

Turnați puțin peste jumătate din amestecul de șofran în pui, apoi completați cu suficientă apă din ibric pentru a acoperi toate bucățile de pui, aproximativ 500 ml. Se fierbe usor, neacoperit, timp de 35-40 de minute, pana cand puiul este fraged.

Între timp, gătiți orezul într-o tigaie mare cu apă clocotită cu sare timp de aproximativ 6 minute, sau până când boabele sunt alungite și albe, dar nu sunt complet fierte. Scurgeți imediat într-o sită fină și clătiți bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta amidonul, folosind mâinile pentru a cerne și asigurați-vă că fiecare bob este clătit. Scurgeți bine și lăsați să se odihnească timp de 10 minute, scuturând orice exces de apă.

Scoateți puiul și ceapa într-o farfurie folosind o lingură cu fantă, rezervând lichidul de gătit. Pune deoparte.

Turnați suficientă apă într-o tigaie antiaderentă (cu capac) pentru a acoperi baza cu aproximativ 1/2 cm (nu folosiți o tigaie din fontă, deoarece va conduce prea multă căldură și va pârjoli prea repede orezul). Amestecați iaurtul cu șofranul rămas, uleiul și puțină sare, apoi turnați acesta în tigaie și amestecați într-un amestec uniform.

Înjumătățiți amestecul de orez și împrăștiați (dar nu comprimați) în tigaie, asigurându-vă că merge până la margine. Așezați cu grijă puiul și ceapa în tigaie, apoi asezonați cu puțină sare. Adăugați orezul rămas deasupra. Înfășurați o cârpă în jurul capacului, apoi folosiți-o pentru a acoperi etanș tigaia. Dacă folosiți o plită pe gaz, gătiți la foc mic timp de aproximativ 1 oră. Dacă folosiți inducția, gătiți la foc mediu-mare timp de 45 de minute.

Între timp, topiți untul într-o tigaie, stingeți focul și adăugați arpașul, fisticul, migdalele și zahărul și lăsați deoparte.

Pentru a servi, scoateți capacul de pe tigaie și îndoiți ușor amestecul de nuci și fructe de pădure în orez. Serviți cea mai mare parte a orezului pe un platou, apoi îndepărtați tahdig (crusta crocantă), tăiați în triunghiuri și puneți deasupra orezului. Reîncălziți bulionul de pui și serviți în lateral, dacă doriți.