Kesra

Se toarnă ambele tipuri de semolă într-un vas mare și lat.

Se adaugă sarea și se amestecă bine cu mâinile.

Se face un puț în centru, se toarnă uleiul, se frământă totul cu vârfurile degetelor și se freacă amestecul între palme pentru a obține o textură sfărâmicioasă.

Se toarnă treptat apa, lucrând semola până când aceasta are o consistență ușoară, dar nu lipicioasă.

Se lasă la odihnit 20 de minute.

Se împarte masa în 4 părți egale și se formează bile.

Se așază fiecare bilă pe o suprafață de lucru presărată generos cu semolă și se întinde cu un sucitor până când are un diametru de aproximativ 6 inci.

Se încălzește tigaia și se unge cu un șervet curat uns cu ulei.

Când tigaia este fierbinte, se pune pâinea plată și se gătește la foc mediu-mare timp de 1-2 minute, în timp ce se prinde cu un furculiță întreaga suprafață.

Se întoarce pâinea cu grijă pe partea cealaltă pentru a se coace și pe această parte timp de 1-2 minute. Se poate întoarce cu ajutorul unui platou mare sau al unei spătări largi.

Se savurează kesra caldă sau rece, ca garnitură la feluri de mâncare sărate sau dulci.