Kesra
By Chef Poland (@chef_poland)
Ingredients
- 500 g făină de grâu dur (semolă fină)
- 500 g semolă medie
- 125 ml ulei de floarea-soarelui (sau ulei de măsline, după preferință)
- 2 lingurițe sare
- 300 ml apă caldă
- 100 g semolă (pentru presărat pe suprafața de lucru)
- 4 linguri ulei vegetal (pentru gătit)
Directions
- 1Se toarnă ambele tipuri de semolă într-un vas mare și lat.
- 2Se adaugă sarea și se amestecă bine cu mâinile.
- 3Se face un puț în centru, se toarnă uleiul, se frământă totul cu vârfurile degetelor și se freacă amestecul între palme pentru a obține o textură sfărâmicioasă.
- 4Se toarnă treptat apa, lucrând semola până când aceasta are o consistență ușoară, dar nu lipicioasă.
- 5Se lasă la odihnit 20 de minute.
- 6Se împarte masa în 4 părți egale și se formează bile.
- 7Se așază fiecare bilă pe o suprafață de lucru presărată generos cu semolă și se întinde cu un sucitor până când are un diametru de aproximativ 6 inci.
- 8Se încălzește tigaia și se unge cu un șervet curat uns cu ulei.
- 9Când tigaia este fierbinte, se pune pâinea plată și se gătește la foc mediu-mare timp de 1-2 minute, în timp ce se prinde cu un furculiță întreaga suprafață.
- 10Se întoarce pâinea cu grijă pe partea cealaltă pentru a se coace și pe această parte timp de 1-2 minute. Se poate întoarce cu ajutorul unui platou mare sau al unei spătări largi.
- 11Se savurează kesra caldă sau rece, ca garnitură la feluri de mâncare sărate sau dulci.