Kusksu (Couscous Libyan cu Carne Picantă și Legume)
By Chef Libya
Ingredients
- 450 g carne de vită pentru tocane, tăiată în patru bucăți
- 15 ml ulei pentru prăjit
- 1 ceapă mare, tăiată în jumătăți și felii subțiri
- 15 ml ulei extra virgin de măsline
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 cartofi medii, curățați și tăiați pe jumătate
- 2 morcovi, tăiați pe jumătate
- 200 g dovleac sau yam, tăiat în patru bucăți
- 1 cană fasole boabe fierte
- 1 frunză de dafin
- 5 g pudră de ardei iute
- 2 lingurițe hararat (rețetă mai jos)
- 60 ml pastă de roșii
- 30 ml roșii tocate
- 15 g zahăr brun
- 1,5 linguriță sare
- 750 ml supă de vită
Directions
- 1Pentru a prepara hararatul: Încălziți o tigaie antiaderentă mare și adăugați condimentele. Căliți timp de aproximativ 4 minute, amestecând frecvent, până când condimentele eliberează un parfum intens. Transferați în bol și lăsați să se răcească. Macinați într-un mojar sau blender pentru condimente. Păstrați la rece într-un borcan ermetic.
- 2Încălziți uleiul într-o oală olandeză la foc mediu-mare și prăjiți carnea de vită până devine maronie pe toate părțile. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul și gătiți pentru un minut. Adăugați pudra de ardei iute, hararatul, roșiile, pasta de roșii, supa de vită, sarea și zahărul brun. Aduți la fierbere, reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic, acoperit, timp de 30 minute.
- 3Adăugați legumele și fasolea boabe, aduceți din nou la fierbere, reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic, acoperit, pentru încă 40 de minute, până când carnea și legumele sunt fragede și sosul s-a îngroșat.
- 4Pentru servire: Așezați couscousul pe un platou de servit. Aranjați carnea și legumele deasupra și turnați sosul de roșii peste tot.