Curry Lamb Korma

Purée de ceapă - Puneți ceapa, usturoiul și ghimbirul într-un recipient înalt care se potrivește cu un blender vertical. Mixați până devine neted - aproximativ 5-10 secunde. Transferați în bol și puneți deoparte.

Purée de nuci - În același borcan, acoperind gura borcanului cu mâna (pentru a preveni 'cometele' de nuci), mixați nucile cashe și apa cu blenderul vertical până devine neted, aproximativ 10 secunde. Transferați în bol și puneți deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (160°C cu ventilație forțată).

Reducerea puréei de ceapă - Topiți ghee-ul într-o oală rezistentă la cuptor de aproximativ 24 cm/10 inch la foc mare. Gătiti puréea de ceapă, amestecând frecvent, timp de 8 minute până se reduce pe jumătate. Nu lăsați-o să se caramelizeze.

Adăugarea cărnii de miel - Creșteți căldura la mediu-înalt și amestecați până când carnea de miel se schimbă din roșu în maro deschis. Nu încercați să rumeniți carnea (nu se va întâmpla).

Sosul - Adăugați turmeric, ghimbir măcinat, garam masala și pudră de ardei kashmiri, apoi amestecați. Turnați supa (lichidul ar trebui să acopere cu puțin carnea). Adăugați pachetele de cardamom și batoanele de scorțișoară, apoi amestecați. Aduceți la punctul de fierbere, acoperiți cu un capac și transferați în cuptor.

Gătire lentă - Gătiti timp de 1 1/2 ore. Adăugați puréea de nuci, puneți capacul înapoi și returnați în cuptor pentru încă 30 de minute. Sosul ar trebui să se îngroșească la o consistență cremoasă, iar carnea de miel să fie fragedă și să se desprindă cu ușurință cu furculița.

Sosul cremos - Puneți oala pe foc mic. Adăugați zahărul, sarea, crema de cocos și smântâna, apoi amestecați. Fierbeți pentru 2 minute, apoi sunteți gata!

Servire - Serviți peste orz basmati cu un praf de nuci cashe și frunze de coriandru, dacă doriți. Naan-ul pentru înmuiat este foarte recomandat!