Curry Lamb Korma
By Chef Kuwait
Ingredients
- 2 cepe mari, tăiate în pătrățele (maro sau galben)
- 8 căței de usturoi, curățați, împărțiți pe jumătate
- 4 cm bucată de ghimbir, curățat, feliat subțire (3 mm grosime)
- 1/4 cană nuci cashe, prăjite, nesărate (aproximativ 20 nuci)
- 1/3 cană apă
- 3 linguri ghee (sau unt nesărat)
- 800 g umăr de miel, tăiat în cuburi de 4-5 cm
- 1/2 linguriță turmeric măcinat
- 2 1/2 lingurițe ghimbir măcinat
- 5 1/2 lingurițe garam masala
- 1 linguriță pudră de ardei kashmiri (sau paprică afumată + ardei iute)
- 2 căni supă de pui/broth cu conținut scăzut de sare
- 10 boabe de cardamom verde, ușor zdrobite, înfășurate și legate în muslin sau pânză de ceai
- 2 batoane de scorțișoară
- 4 lingurițe zahăr alb
- 1 1/2 lingurițe sare de gătit/sare kosher
- 1/2 cană cremă de cocos (integrală)
- 1/2 cană smântână (integrală, orice tip - grosime crescută, pură etc.)
- Orz basmati sau alt orez alb simplu după preferință
- Naan pentru înmuiat (opțional)
- Nuci cashe tocate fin (opțional, pentru presărat)
- Frunze de coriandru/cilantru tocate grosier (opțional, pentru garnitură)
Directions
- 1Purée de ceapă - Puneți ceapa, usturoiul și ghimbirul într-un recipient înalt care se potrivește cu un blender vertical. Mixați până devine neted - aproximativ 5-10 secunde. Transferați în bol și puneți deoparte.
- 2Purée de nuci - În același borcan, acoperind gura borcanului cu mâna (pentru a preveni 'cometele' de nuci), mixați nucile cashe și apa cu blenderul vertical până devine neted, aproximativ 10 secunde. Transferați în bol și puneți deoparte.
- 3Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (160°C cu ventilație forțată).
- 4Reducerea puréei de ceapă - Topiți ghee-ul într-o oală rezistentă la cuptor de aproximativ 24 cm/10 inch la foc mare. Gătiti puréea de ceapă, amestecând frecvent, timp de 8 minute până se reduce pe jumătate. Nu lăsați-o să se caramelizeze.
- 5Adăugarea cărnii de miel - Creșteți căldura la mediu-înalt și amestecați până când carnea de miel se schimbă din roșu în maro deschis. Nu încercați să rumeniți carnea (nu se va întâmpla).
- 6Sosul - Adăugați turmeric, ghimbir măcinat, garam masala și pudră de ardei kashmiri, apoi amestecați. Turnați supa (lichidul ar trebui să acopere cu puțin carnea). Adăugați pachetele de cardamom și batoanele de scorțișoară, apoi amestecați. Aduceți la punctul de fierbere, acoperiți cu un capac și transferați în cuptor.
- 7Gătire lentă - Gătiti timp de 1 1/2 ore. Adăugați puréea de nuci, puneți capacul înapoi și returnați în cuptor pentru încă 30 de minute. Sosul ar trebui să se îngroșească la o consistență cremoasă, iar carnea de miel să fie fragedă și să se desprindă cu ușurință cu furculița.
- 8Sosul cremos - Puneți oala pe foc mic. Adăugați zahărul, sarea, crema de cocos și smântâna, apoi amestecați. Fierbeți pentru 2 minute, apoi sunteți gata!
- 9Servire - Serviți peste orz basmati cu un praf de nuci cashe și frunze de coriandru, dacă doriți. Naan-ul pentru înmuiat este foarte recomandat!
Nutrition per serving
750 kcal · 45g protein · 65g carbs · 35g fat