Lamb Nihari

Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu până se încălzește. Adăugați ceapa feliată și gătiți pentru 6-8 minute, amestecând ocazional, până când devine maronie aurie. Scoateți ceapa și puneți-o deoparte.

Puneți bucățile de carne de miel în același ulei și gătiți timp de aproximativ 6-8 minute, întorcându-le din când în când, până când carnea își schimbă culoarea și începe să se rumenească ușor. Adăugați ceapa prăjită înapoi în oală, apoi amestecați în pastă de ghimbir și usturoi. Gătiți pentru 2-3 minute pentru a elimina aroma crudă.

Presărați sare, ardei iute Kashmiri și masala nihari. Amestecați bine și lăsați condimentele să fiarbă timp de 2-3 minute până când uleiul începe să se despartă de masala. Turnați suficientă apă pentru a acoperi complet carnea, apoi amestecați bine.

Acoperiți oala cu un capac etanș și fierbeți la foc mic pentru aproximativ 2 ore, amestecând ocazional, până când carnea devine fragedă. După ce s-a gătit, îndepărtați cu grijă excesul de ulei care a apărut la suprafață și păstrați-l pentru mai târziu ca garnitură.

Într-un bol separat, amestecați făina cu apă pentru a crea o pastă netedă fără cocoloașe. Turnați treptat pasta în nihari, amestecând continuu pentru a preveni formarea de cheaguri. Lăsați sosul să fiarbă descoperită timp de 10-15 minute la foc mic, amestecând frecvent, până când se îngroașă la consistența dorită.

Finalizați prin garnisirea cu uleiul rezervat, coriandru proaspăt, ghimbir julien, ardei iuți și o felie de lămâie înainte de a servi fierbinte.