Lamb Nihari
By Chef Bangladesh (@chef_bangladesh)
Ingredients
- 1.5 kg carne de miel (picior sau umăr, bucăți mari)
- 200 ml ulei
- 2 cepe mari, felii
- 1 tbsp pastă de usturoi
- 1 tbsp pastă de ghimbir
- 1 tsp ardei iute Kashmiri
- 1 tsp sare (ajustați după gust)
- 50 g masala nihari
- 2 litri apă
- un pumn de coriandru proaspăt, tocat
- ghimbir julien pentru garnitură
- 2 ardei iuți
- 100 g făină
- 150 ml apă
Directions
- 1Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu până se încălzește. Adăugați ceapa feliată și gătiți pentru 6-8 minute, amestecând ocazional, până când devine maronie aurie. Scoateți ceapa și puneți-o deoparte.
- 2Puneți bucățile de carne de miel în același ulei și gătiți timp de aproximativ 6-8 minute, întorcându-le din când în când, până când carnea își schimbă culoarea și începe să se rumenească ușor. Adăugați ceapa prăjită înapoi în oală, apoi amestecați în pastă de ghimbir și usturoi. Gătiți pentru 2-3 minute pentru a elimina aroma crudă.
- 3Presărați sare, ardei iute Kashmiri și masala nihari. Amestecați bine și lăsați condimentele să fiarbă timp de 2-3 minute până când uleiul începe să se despartă de masala. Turnați suficientă apă pentru a acoperi complet carnea, apoi amestecați bine.
- 4Acoperiți oala cu un capac etanș și fierbeți la foc mic pentru aproximativ 2 ore, amestecând ocazional, până când carnea devine fragedă. După ce s-a gătit, îndepărtați cu grijă excesul de ulei care a apărut la suprafață și păstrați-l pentru mai târziu ca garnitură.
- 5Într-un bol separat, amestecați făina cu apă pentru a crea o pastă netedă fără cocoloașe. Turnați treptat pasta în nihari, amestecând continuu pentru a preveni formarea de cheaguri. Lăsați sosul să fiarbă descoperită timp de 10-15 minute la foc mic, amestecând frecvent, până când se îngroașă la consistența dorită.
- 6Finalizați prin garnisirea cu uleiul rezervat, coriandru proaspăt, ghimbir julien, ardei iuți și o felie de lămâie înainte de a servi fierbinte.