Tagine cu Miel
By Chef Morocco (@chef_morocco)
Ingredients
- 1.6 kg miel fără os, tăiat cuburi de 3,5 cm (după îndepărtarea grăsimii, 1 kg rămas)
- 1 kg carne de miel pentru gătit sau umăr, deja dezgrasată (tăiată cuburi de 3,5 cm)
- 1 linguriță sare de gătit/kosher
- 1/2 linguriță piper negru
- 3 linguri ulei de canola
- 3 căței de usturoi, tocat fin
- 2 cepe maro, tăiate cuburi (aproximativ 1 cm)
- 1,5 linguri pastă de roșii
- 2 linguri ghimbir ras
- 2 batoane de scorțișoară
- 2,5 cani supă de pui/broth (cu conținut scăzut de sare)
- 1 cană smochine uscate întregi (opțional: măsline)
- 2-3 linguri coajă de lămâie (folosiți 1 lămâie întreagă)
- 1 lingură coriandru măcinat
- 1 lingură cumin măcinat
- 2 lingurițe cardamom măcinat
- 2 lingurițe pudră de turmeric
- 1,5 lingurițe pudră de fenicul
- 1 linguriță ardei iute cayenne (se poate reduce pentru un gust mai puțin picant)
- 1/4 linguriță clus de toate
- 1/4 linguriță ghimbir măcinat
- 1/2 linguriță sare de gătit/kosher
- 1/2 cană alune sliverate, prăjite (opțional)
- 1/2 cană pătrunjel/coriandru tocat grosier
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 180°F/350°F (160°C cu ventilație). (Notă: se poate folosi și o altă metodă de gătit)
- 2Amestecați ingredientele pentru condimente într-un bol, apoi puneți-le deoparte.
- 3Întăriți miezul de miel: Amestecați mielul cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală mare rezistentă la cuptor (cu capac) la foc mare. Prăjiți mielul în 3 loturi, întorcându-l pentru a-l colora pe toate părțile, aproximativ 3 minute. Transferați în bol, apoi repetați cu restul de miel. Puneți deoparte.
- 4Aromate: Reduceți focul la mediu-mare. Adăugați ceapa și usturoiul, gătiți pentru 3 minute până se înmoaie. Adăugați pasta de roșii, ghimbirul, scorțișoara și amestecul de condimente. Gătiți pentru 1,5 minute, amestecând constant.
- 5Sos: Adăugați supa de pui și apă, amestecați, apoi întoarceți mielul în oală.
- 6Gătire lentă: Adăugați smochinele (opțional: măslinele) și acoperiți cu capac. Coaceți în cuptor pentru 1 oră și 45 de minute. Verificați la jumătatea timpului pentru a vă asigura că sosul nu s-a redus prea mult (dacă sunteți îngrijorați, adăugați 1/2 cană apă).
- 7Finalizare cu lămâie: Mielul ar trebui să fie fraged! Amestecați ușor coaja de lămâie.
- 8Serviți peste couscous simplu, presărat cu alune și pătrunjel.