Tort Custard cu Trei Straturi Magice (Din Aluatul Unic)

Preîncălziți cuptorul la 325°F/160°C (cuptor obișnuit / cu ventilație forțată sau convectie).

Untiți o tavă pătrată de 8" x 8" / 20cm x 20cm (notă 4).

Băteti albușurile cu un mixer până se formează vârfuri ferme. Rezervați.

Amestecați gălbenușurile și zahărul într-un bol până se deschid de culoare galben pal - aproximativ 1 minut.

Adăugați extractul de vanilie și untul și bateți până se incorporează bine - aproximativ 30 de secunde până un minut.

Adăugați făina și bateți până se combină doar ușor.

Turnați laptele încet, bătând continuu, și bateți până se combină bine (sau dacă folosiți un mixer manual, adăugați 1/4 din lapte o dată, bătând între timp).

Cu ajutorul unei spatuli, încorporați albușurile de ou în aluat, o treime la un moment dat, până se combină doar ușor. Nu doriți să scoateți aerul din albușuri. Nu vă faceți griji dacă rămân câteva bucăți de albuș în aluat. Aluatul ar trebui să fie foarte subțire, aproape ca o smântână groasă.

Turnați aluatul în tava de tort pregătită.

Coaceți până când partea superioară devine maro aurie și tortul nu mai „clantă” atunci când scuturați ușor tava - aproximativ 40-50 de minute. Verificați tortul la 30 de minute - dacă partea superioară este deja maro aurie, dar tortul nu s-a întărit (adică clantă), acoperiți-l cu folie de aluminiu și întoarceți-l în cuptor, la 10 minute o dată, până se întărește.

Lăsați să se răcească în tavă 10 minute, apoi scoateți-l pe un grătar (notă 3). Răciți complet înainte de a servi.

Tăiați în pătrate - eu am tăiat în 12 în foto, dar 9 este o porție mai realistă. Presărați cu zahăr pudră imediat înainte de servire.

Serviți cu frișcă și căpșuni, dacă doriți.