Rendang de vită
By Chef Malaysia (@chef_malaysia)
Ingredients
- 12 ardei iute uscati, rehidratati in apa clocotita sau 12 mari proaspeti (Nota 1a)
- 1 ceapa mica, tocata marunt (Nota 1b)
- 5 catei de usturoi, tocati
- 3 tulpini de iarbă de lămâie, numai partea albă, feliate (Nota 2)
- 1 1/2 lingura galangal proaspat, tocat marunt (Nota 3)
- 1 1/2 lingura de ghimbir proaspat, tocat
- 2 linguri ulei (vegetal, canola sau ulei de arahide)
- 2 lb/ 1 kg friptură sau altă carne de vită cu gătire lentă, tăiată în cuburi de 4 cm/1,6" (Nota 4)
- 1 lingura ulei (vegetal, arahide, canola)
- 1 baton de scortisoara
- 1/4 linguriță pudră de cuișoare
- 3 anason stele
- 1/2 linguriță pudră de cardamon
- 1 baton de iarba de lamaie, doar jumatatea inferioara a batonului si spart (Nota 5)
- 400 ml / 14 oz lapte de cocos (1 cutie standard)
- 2 linguri piure/pasta de tamarind sau pulpa de tamarind inmuiata in 1 lingura de apa fierbinte, semintele indepartate (Nota 6)
- 4 frunze mari de tei kaffir (sau 6 mici), feliate foarte fin (Nota 7)
- 1/3 cană nucă de cocos deshidratată (nucă de cocos mărunțită fin)
- 1 lingură zahăr brun sau zahăr de palmier ras
- 1 1/2 linguriță sare
Directions
- 1Puneți ingredientele Pastei de condimente într-un robot de bucătărie mic și amestecați până se oprește. NOTĂ: Dacă utilizați ardei iute uscat și știți că robotul dvs. de bucătărie nu este atât de puternic, toacă mai întâi ardeiul iute.
- 2Se încălzește 1 lingură de ulei într-o oală mare, la foc mare. Se adaugă jumătate din carnea de vită și se rumenește, apoi se scoate pe farfurie. Repetați cu restul de carne de vită.
- 3Reduceți căldura la mediu scăzut. Adăugați Pasta de condimente și gătiți 2 - 3 minute până când umezeala s-a redus și pasta de condimente se întunecă (nu inspira prea mult, ardeiul iute te va face să tusești!).
- 4Adăugați ingredientele de curry rămase și carnea de vită. Se amestecă pentru a combina.
- 5Aduceți la fiert, apoi reduceți imediat focul la mic sau mediu scăzut, astfel încât sosul să clocotească foarte ușor.
- 6Se pune capacul pe oală și se lasă să fiarbă 1 oră și 15 minute.
- 7Scoateți capacul și verificați carnea de vită pentru a vedea cât de fragedă este. Nu vrei să se „destrame la o atingere” în această etapă, dar ar trebui să fie destul de fragedă. Dacă s-a destrămat deja, scoateți carnea de vită din oală înainte de a continua.
- 8Dați focul la mediu și reduceți sosul timp de 30 - 40 de minute, amestecând din când în când la început, apoi des spre final până când carnea de vită se rumenește și sosul se reduce la o pastă care îmbracă carnea de vită. (Nota 9)
- 9Carnea de vită ar trebui să fie acum foarte fragedă, să se destrame la o atingere. Dacă nu, adăugați un strop de apă și continuați să gătiți. Luați de pe foc și serviți cu orez cu nucă de cocos simplu sau în stil restaurant.
Nutrition per serving
151 kcal · 8g protein · 11g carbs · 9g fat