Pakora (frijii indiene de legume)
By Chef Malaysia (@chef_malaysia)
Ingredients
- 2 1/4 cani de faina de naut ((Nota 1))
- 1 linguriță pudră de turmeric
- 1 lingurita chimen praf
- 1 lingurita praf de coriandru
- 1 tsp fenugreek powder ((Note 2))
- 1/2 linguriță pudră de ardei iute ((pudră de ardei iute pur, Nota 3))
- 2 lingurițe sare ((sare de gătit/kosher))
- 3/4 cani + 2 1/2 linguri apa
- 1 1/2 cani de ceapa (, rasa cu razatoarea standard (~1 1/2 ceapa))
- 2 căni de cartofi ((~1 mare), decojiți și rasi folosind răzătoarea standard (Nota 4))
- 2 1/2 cani de conopida ((~1/4 cap mare), tocata marunt in bucati mari de orez (sau gratar))
- 2 ardei iute roșii mari ((ardei cayenne), tocați mărunt (ajustați picantența după gust sau lăsați-i afară))
- 1 lingura de ghimbir proaspat (, ras fin)
- 2 linguri frunze de coriandru/coriandru (tocate fin)
- 3 - 4 căni de ulei vegetal sau de canola ((4 cm / 1,5" adâncime în oală))
- 2 cesti frunze de menta
- 1 cană frunze de coriandru/coriandru
- 1/4 cană eschalot (, feliat)
- 3 linguri suc de lamaie
- 1 lingurita zahar tos
- 1/2 linguriță de semințe de chimen
- 1/2 linguriță sare de gătit/kosher
- 2 cuburi de gheață ((se slăbește + păstrează sosul verde))
- 1 cană iaurt simplu
- 1/2 cană frunze de mentă (ambalate)
- 1/4 lingurita sare
Directions
- 1Pregătiți aluatul: într-un castron puneți făina de năut cu condimentele (turmeric, chimen, coriandru, schinduf, ardei iute). Bateți încet în apă.
- 2Amestecați legumele: adăugați cartofi, conopidă, ceapă, ghimbir, ardei iute și coriandru. Se amestecă bine cu o lingură de lemn. Ar trebui să fie un aluat gros, aproape ca o pastă.
- 3Preîncălziți cuptorul la 80°C/175°F - pentru a menține calde pakoras gătite. Pune un suport peste o tavă.
- 4Încălziți ulei: Încălziți 4 cm / 1,5" ulei într-o oală mare cu bază grea la 180°C/350°F (Nota 6).
- 5Formați chifteluțe: Puneți în ulei 2 linguri de aluat grosier sub formă de chifteluțe. Eu îmi folosesc mâinile (cum este tipic în India!), dar poți folosi și 2 linguri (ai grijă la vârsta stropirii). Nu aglomerați oala, va scădea prea mult temperatura.
- 6Prăjiți pakoras: prăjiți 2 - 3 minute până când devin aurii. Scurgeți pe prosoape de hârtie. Păstrați pakoras fierbinți la cuptor pe un grătar așezat peste o tavă.
- 7Servire: Serviți pakoras cu sos de mentă de coriandru sau sos de iaurt cu mentă!
- 8Pune ingredientele într-un robot de bucătărie mic sau Nutribullet sau folosește un blender. Blitz până la omogenizare.
Nutrition per serving
18 kcal · 1g protein · 3g carbs · 1g fat