Mana'eesh (Man'oushé) - Pâine plată tradițională libaneză

1. Dizolva drojdia în puțină apă caldă și las-o la odihnă 5 minute.

2. Într-un bol mare de mixer stand, amestecă făina, drojdia dizolvată și începe să frămânți, adăugând treptat apa până obții un aluat moale care se desprinde de marginile bolului.

3. Adaugă sarea și frământă încă 5 minute.

4. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 45 minute.

5. Într-un bol, combină uleiul de măsline cu za'atar până obții o pastă omogenă.

6. Împarte aluatul în 12 bucăți egale și întinde fiecare bucată sub formă de disc, având un diametru de aproximativ 7 inch (18 cm). Așează-le pe un platou, separându-le cu foi de hârtie de copt.

7. Încălzește o tigaie antiaderentă fără ulei. Așează un disc de aluat, unge suprafața cu amestecul de ulei și za'atar, apoi acoperă.

8. Gătește acoperit la foc mediu timp de 3 minute, apoi la foc mic, tot acoperit, pentru încă 3-4 minute.

9. Lasă pâinea la dospit într-un loc cald și repetă procesul pentru restul aluatului.

10. Într-un blender (sau un măcinător de cafea), amestecă cimbru, oregano, salvie, marjoram, sumac și sare.

11. Prăjește ușor semințele de in într-o tigaie fără a le înroși.

12. Adaugă jumătate din semințele de in la amestecul de condimente și amestecă din nou. Adaugă restul semințelor.

13. Păstrează amestecul de condimente într-un borcan de sticlă, într-un loc uscat.