Mana'eesh (Man'oushé) - Pâine plată tradițională libaneză
By Chef Ukraine (@chef_ukraine)
Ingredients
- 8 căni (aprox. 2000 g) făină universală
- 3 lingurițe drojdie uscată activă
- 2 căni apă caldă (sau mai mult, după nevoie)
- 2 lingurițe sare
- 1/2 cană ulei de măsline
- Za'atar (rețetă mai jos)
- 2 lingurițe cimbru uscat
- 2 lingurițe oregano uscat
- 2 lingurițe marjoram uscat
- 2 lingurițe salvie uscăcie
- 1 linguriță sumac
- 2 linguriți semințe de in
- 2 prafuri sare
Directions
- 11. Dizolva drojdia în puțină apă caldă și las-o la odihnă 5 minute.
- 22. Într-un bol mare de mixer stand, amestecă făina, drojdia dizolvată și începe să frămânți, adăugând treptat apa până obții un aluat moale care se desprinde de marginile bolului.
- 33. Adaugă sarea și frământă încă 5 minute.
- 44. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 45 minute.
- 55. Într-un bol, combină uleiul de măsline cu za'atar până obții o pastă omogenă.
- 66. Împarte aluatul în 12 bucăți egale și întinde fiecare bucată sub formă de disc, având un diametru de aproximativ 7 inch (18 cm). Așează-le pe un platou, separându-le cu foi de hârtie de copt.
- 77. Încălzește o tigaie antiaderentă fără ulei. Așează un disc de aluat, unge suprafața cu amestecul de ulei și za'atar, apoi acoperă.
- 88. Gătește acoperit la foc mediu timp de 3 minute, apoi la foc mic, tot acoperit, pentru încă 3-4 minute.
- 99. Lasă pâinea la dospit într-un loc cald și repetă procesul pentru restul aluatului.
- 1010. Într-un blender (sau un măcinător de cafea), amestecă cimbru, oregano, salvie, marjoram, sumac și sare.
- 1111. Prăjește ușor semințele de in într-o tigaie fără a le înroși.
- 1212. Adaugă jumătate din semințele de in la amestecul de condimente și amestecă din nou. Adaugă restul semințelor.
- 1313. Păstrează amestecul de condimente într-un borcan de sticlă, într-un loc uscat.