Manakish

Dizolva drojdia într-o cantitate mică de apă caldă și las-o la repaus 5 minute.

Amestecă făina cu drojdia dizolvată și începe să frământi, adăugând treptat apa, până obții un aluat moale care se desprinde de marginile bolului.

Adaugă sarea și frământă încă 5 minute.

Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 45 minute.

Într-un castron, amestecă uleiul de măsline cu za'atar până obții o pastă omogenă.

Împarte aluatul în 12 bucăți egale și aplatizează fiecare bucată. Întinde fiecare bucată sub formă de disc, având diametrul de aproximativ 18 cm. Așează-le pe un platou, separându-le cu foi de hârtie pergament.

Încălzește o tigaie antiaderentă fără ulei. Pune un disc de aluat; cu o pensulă, unge suprafața cu ulei de măsline și amestecul de za'atar, apoi acoperă tigaia.

Cocetează acoperit la foc mediu timp de 3 minute, apoi încă 3-4 minute la foc mic, tot acoperit.

Lasă deoparte pe un loc cald și repetă procesul pentru restul pâinilor plate.

Într-un blender (sau un molin de cafea), amestecă cimbru, oregano, mentă, marar, sumac și sare.

Tostează ușor semințele de susan într-o tigaie fără ulei, fără a le colora.

Adaugă jumătate din semințele de susan în amestecul de ierburi și sumac, amestecând bine. Adaugă restul semințelor de susan.