Salată de paste marinată cu legume vegetariene

Plant-Based · Total: 45 min · Prep: 15 min · Cook: 30 min · 8 servings

By Chef Costa Rica

Ingredients

400 g paste curbate (sau alte tipuri preferate)
1/4 cană pătrunjel tocat (sau ceapă verde)
120 g feta, sfărâmată în bucăți mari
2 ardei grași (1 roșu, 1 galben), tăiați în bucăți de 2,5 cm
1 ceapă roșie, tăiată în jumătăți
1 vinete, tăiată pe lungime, apoi felii de 0,5 cm grosime
2 castraveți, tăiați în bucăți de 1,5 cm
200 g ciuperci buton (sau alte tipuri), tăiate în jumătăți (cele mari, tăiate în sferturi)
1 mănunchi de asperge, capetele tăiate, tăiate în bucăți de 5 cm
1/4 cană (65 ml) ulei extra virgin de măsline
1 praf de sare și piper
3 căței de usturoi, tocat
1/3 cană (85 ml) suc de lămâie
1/3 cană (85 ml) ulei extra virgin de măsline
2 lingurițe zahăr alb
2 căței de usturoi, tocați
1/2 praf de sare și piper
1/2 praf fiecare de busuioc uscat, pătrunjel, oregano, cimbru (notă 2)
1/2 - 1 linguriță fulgi de ardei iute (reglați după gust, notă 3)

Directions

1Amestecați ingredientele într-un borcan și agitați bine. Lăsați deoparte pentru 10 minute sau mai mult.
2Preîncălziți cuptorul la 250°C/480°F (230°F cu ventilație) - căldura foarte ridicată imită arsurile de grătar.
3Amestecați legumele în ulei - Puneți toate legumele, cu excepția aspergelor, într-un bol mare. Adăugați uleiul, sarea, piperul și usturoiul, apoi amestecați.
4Răspândiți legumele pe 2 tavă (una mai puțin plină decât cealaltă). Coaceți 25 de minute, amestecând o dată.
5Adăugați aspergile - Stropiți aspergile cu ulei și un praf de sare și piper. Adăugați în cuptor pentru ultimele 5 minute.
6Opțiune grătar: Consultați rețeta Marinate și Grătar Legume pentru instrucțiuni.
7Marinați legumele - Transferați legumele într-un bol mare, turnați peste jumătate din sos. Amestecați, apoi lăsați să marineze între 30 de minute și 3 ore.
8Gătiți pastele + 2 minute: Într-o oală mare cu apă sărată, gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar adăugați 2 minute la timpul de gătire (notă 5 pentru motivul din spate). Scurgeți și întoarceți pastele în oală.
9Adăugați legumele, inclusiv sucurile de legume, în oala cu paste. Adăugați restul de sos și pătrunjel, apoi amestecați. Lăsați deoparte pentru 15 minute ca să se răcească ușor.
10Serviți! Presărați cu feta și serviți!
11Această salată se păstrează între 4-5 zile la temperatura camerei. Se servește la temperatura camerei.
12Scurgeți o cană de apă de gătit a pastelei chiar înainte de a o scurge. Adăugați 3 lingurițe de apă din rezervă la sosul rămas (după marinarea legumelor), agitați bine. Folosiți acest sos așa cum se menționează mai sus, dar rezervați 3 lingurițe pentru a proaspăt sări salata de paste pe Ziua 2 și în continuare.

Nutrition per serving

650 kcal · 25g protein · 75g carbs · 35g fat