Curry cremos de năut afgan
By Chef Thailand (@chef_thailand)
Ingredients
- 3 lingurițe unt clarificat (ghee) (sau unt nesărat sau ulei de cocos pentru o variantă vegană)
- 2 batoane de scorțișoară (sau 1/2 linguriță pudră de scorțișoară, adăugată împreună cu celelalte condimente)
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 1 1/2 lingurițe ghimbir ras
- 1 1/2 lingurițe usturoi ras
- 2 frunze de dafin (de preferat proaspete, altfel uscate)
- 1/2 cană lentile roșii desfăcute, uscate (Notă 1)
- 1 cană apă
- 1 litru supă de legume cu conținut scăzut de sare
- 1/2 linguriță sare de bucătărie
- 3 cutii (400g/14oz) năut, scurs (Notă 2)
- 1/4 linguriță sodă de copt sau bicarbonat de sodiu (opțional, pentru a face năutul cremos)
- 1 linguriță pudră de coriandru
- 1 linguriță pudră de cumin
- 1 1/2 lingurițe pudră de turmeric
- 3/4 linguriță pudră de cardamom
- 1/4 linguriță clus proaspăt măcinat
- Orz basmati (și/sau pâine afgană (Notă 4) sau alte felii plate)
Directions
- 1Sotează - Topeste untul clarificat într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Adaugă scorțișoara și prăjește-o timp de 30 de secunde. Adaugă ceapa, ghimbirul, usturoiul și frunzele de dafin. Găteste pentru 3 minute, până când ceapa devine translucidă (amesteca regulat pentru a evita arderea usturoiului și a ghimbirului).
- 2Condimentează și prăjește - Adaugă condimentele și amestecă timp de 30 de secunde. Adaugă lentilele și amestecă până se acoperă cu condimente.
- 3Gătire lentile - Adaugă supa și sarea. Amestecă, aduce la punctul de fierbere. Reduce flacăra la mediu, acoperă și lasă să fiarbă pentru 15 minute.
- 4Gătire năut - Adaugă năutul, apa și soda de copt. Crește flacăra pentru a face sosul să fiarbă din nou. Apoi, reduce căldura ușor și lasă să fiarbă încet timp de 30 de minute, fără capac, sau până când lentilele s-au sfărâmat aproape complet, formând un sos subțire (poți găti încă 10 minute pentru a-l îngroșa mai mult dacă dorești).
- 5Servire - Servește cu orz basmati pe partea de jos și pâine afgană sau alte felii plate pentru înmuiat. Picură iaurt și presară coriandru proaspăt tocat, dacă dorești (eu așa fac).