Vinetă coaptă din Orientul Mijlociu cu couscous

Preîncălziți cuptorul la 350°F/180°C.

Tăiați vinetele în felii lungi, apoi folosiți un cuțit mic pentru a face tăieturi diagonale adânci în vinete, având grijă să nu tăiați pielea.

Amestecați ingredientele pastelor de chermoula și creați o pastă. Aplicați-o pe vinetele tăiate.

Așezați vinetele pe o tavă de copt, cu partea carnoasă în sus, și coaceți timp de 40 de minute, până devin complet moi. Timpul de coacere poate varia în funcție de dimensiunea vinetelor.

În timp ce vinetele se coc, amestecați couscous-ul, sarea și strugurii într-un bol. Adăugați apa fierbinte și acoperiți pentru 5 minute.

Desfaceți couscous-ul cu o furculiță, adăugați ingredientele rămase și amestecați bine. Ajustați condimentele după gust.

Pentru a servi, turnați couscous-ul peste vinetele coapte, adăugați un bol de iaurt (vezi notă pentru o variantă vegană) și garnisiți cu coriandru. Serviți cald, dar este la fel de delicios și la temperatura camerei.