Vinetă coaptă din Orientul Mijlociu cu couscous
By Chef Morocco (@chef_morocco)
Ingredients
- 2 vinete medii
- 2 căței de usturoi (tocată)
- 2 lingurițe cumin măcinat
- 2 lingurițe coriandru măcinat
- 1 linguriță ardei iute tocate
- 1 linguriță paprika
- Coaja unui citron mediu
- 4 linguri ulei de măsline
- 1/2 linguriță sare
- 3/4 cană couscous
- 1/4 cană struguri sau curmale (sultana)
- 3/4 cană apă fierbinte
- 1/4 cană măsline verzi tocate
- 1/4 cană alune feliate (tostate uscat pe plită sau în cuptor)
- 1/4 cană ceapă verde sau țelină verde (tocată)
- 1/4 cană coriandru și mentă tocate (în egală măsură)
- Piper negru
- 1/2 linguriță suc de lămâie
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 350°F/180°C.
- 2Tăiați vinetele în felii lungi, apoi folosiți un cuțit mic pentru a face tăieturi diagonale adânci în vinete, având grijă să nu tăiați pielea.
- 3Amestecați ingredientele pastelor de chermoula și creați o pastă. Aplicați-o pe vinetele tăiate.
- 4Așezați vinetele pe o tavă de copt, cu partea carnoasă în sus, și coaceți timp de 40 de minute, până devin complet moi. Timpul de coacere poate varia în funcție de dimensiunea vinetelor.
- 5În timp ce vinetele se coc, amestecați couscous-ul, sarea și strugurii într-un bol. Adăugați apa fierbinte și acoperiți pentru 5 minute.
- 6Desfaceți couscous-ul cu o furculiță, adăugați ingredientele rămase și amestecați bine. Ajustați condimentele după gust.
- 7Pentru a servi, turnați couscous-ul peste vinetele coapte, adăugați un bol de iaurt (vezi notă pentru o variantă vegană) și garnisiți cu coriandru. Serviți cald, dar este la fel de delicios și la temperatura camerei.