Carne de Miel Șredată în Stilul Orientului Mijlociu

Preîncălziți cuptorul la 150°C/300°F.

Amestecați ingredientele pentru amestecul de condimente într-un bol mic. Rezervați 1 1/2 lingurițe din amestecul de condimente pentru mai târziu (pentru a prăji carnea de miel).

Adăugați uleiul de măsline și usturoiul în amestecul de condimente, apoi frecați peste carnea de miel.

Așezați carnea de miel pe un grătar de copt așezat într-o tavă (Notă 1). Turnați apa în baza tavii. Acoperiți cu capac sau cu folie de aluminiu dublu.

Coaceți timp de 3 1/2 ore sau până când carnea este suficient de fragedă pentru a fi desprinsă cu furculița.

Îndepărtați capacul. Creșteți temperatura cuptorului la maxim și coaceți timp de 15-20 minute până când carnea de miel devine maro.

Îndepărtați carnea de miel din cuptor. Lăsați-o să se odihnească 20 de minute, apoi desfaceți-o grosier cu două furculițe.

Scurgeți excesul de grăsime din sucurile din tavă și rezervați-le (Notă 2).

Amestecați carnea de miel șredată cu amestecul de condimente rezervat.

Încălziți 1 lingură ulei într-o tigaie grea la foc mare. Adăugați puțină carne de miel (nu supraaglomerați tigaia) și stropiți cu aproximativ 3 linguri din sucurile din tavă. Gătiti până când partea inferioară devine maro auriu și crocantă - aproximativ 1-1,5 minute (sucurile pe care le-ați turnat vor evapora).

Dacă carnea de miel este rece, întoarceți-o pentru a încălzi cealaltă parte, dar nu o prăjiți prea mult (pentru a păstra suculența).

Îndepărtați carnea de miel din tigaie și repetați cu restul cărnii, adăugând ulei suplimentar dacă este necesar.

Pentru servire, stropiți cu zeamă de lămâie (aceasta face o diferență semnificativă) și presărați cu frunze de coriandru proaspăt, plus iurtă (dacă se folosește). Serviți pe Pilaf de Chiccea (orez).